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新手开餐馆计划书 倒支皮 一、餐馆名称：XXXXXo命名规则说明：低调，简单, 易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不 超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家，或“XXXX 二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主 三、餐馆预计面积：280?350 M2 四、目标城市：广州 五、选址要求： .在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定 量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区； .如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来 往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位 置； .租金不能超过60元/M2, 40元/M2为最佳，最好是1楼 有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼； .餐馆本身需要能停车7?10辆家用轿车的能力，或是附近 不超过200M有停车场。 选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置 不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有 消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在 三个月后能做到盈利1万元/月。 六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌 12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4~5个。 （但具体要看店铺的布局） 七、餐馆开张预算： .租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此 应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万 .装修设计费用：800元 .装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张 费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一 般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40 M2,装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为 1.5M2,女厕为1 M2,要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元 .办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等， 费用预计6万元 .购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调， 共31000元（也可能使用中中央空调）；B.十把吊扇或壁扇， 共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元; D.厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他（请 见清单），共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元 .其他不可预计费用，2000元 八、餐馆装修风格说明： .门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其 消费水平 .大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳， 或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的 米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷 砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完 全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求 柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最 终的设计为准） .包厢装修与大厅一样 .其他无特别要求 九、人员配备： .厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1 个洗涤人员，1个洗/捡菜人员 .包厢：以5个包厢计算，5个服务员， .大厅：5个人，每四张台1个 .其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换）， 店主1人。 十、运营费用明细： .物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计 600元/月 .排污费用：600元/月 .水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂 时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好） .人员费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元 /月，其他均为 1000 元/月，共计 1800*1 + 1400*2 4-14*1000 = 18600；B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200 元/人/月，共计18*200 = 3600元/月 .折旧费用： .原材料：A.原料，共10000元倜 .其他不可预知费用：1000元/月 十一、菜品说明： .坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家 风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 .坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B. 跟季节变更，及更换菜品 .消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平 均35~60元/人。 总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品 才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润 十二、直接成本估计： 直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原 料。 .特色菜（拳头产品）成本控制在50% .中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内 .中档常见成本控制在60%以内 .低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。 以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、:终费用