冰糖葫芦制作技术及工艺.pdfVIP

1 和冰糖：国内做冰糖葫芦产业的大部分选用的是白砂糖，也有少部分的是绵 和 冰糖，根据多年的生产经验，我们建议使用时白砂糖，这种糖熬制的糖花非常晶莹透亮，糖 的泡沫也非常多。国内白砂糖分为甜菜糖和甘蔗糖两大类，甘蔗糖的主产地是广东和广西两 省，甜菜糖主要产地是东北、新疆和云南一带，我们做冰糖葫芦一定要选用甘蔗糖，选购白 砂糖要注意以下几点：颗粒大如沙粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬，大颗 粒的晶莹透亮的雪白的效果会更好一点，尽量不要用甜菜糖（原因是甜菜糖结晶效果差，在 熬制的过程中糖的色泽及容