DB36T 1048-2018鄱阳湖 脆肉鲩.docx

ICS 65.150 B 52 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/T 1048-2018 鄱阳湖 脆肉鲩 Poyang Lake brand of Crisp flesh grass carp 2018 - 07 - 03 发布 2019 - 01 - 04 实施 江西省质量技术监督局 发 布 目 次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 产地环境要求 1 生产过程 2 规格 2 产品要求 2 试验方法 3 检验规则 4 结果判定 5 标志、包装、运输和贮存 5 附录 A（资料性附录） 肌肉硬度的测定 7 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：江西科技师范大学、江西省水产技术推广站、南昌市鄱阳湖农牧渔产业发展股份公司、江西上仁生态农林开发有限公司。 本标准主要起草人：戴银根、赵利、陈丽丽、傅雪军、袁美兰、周敏、银旭红、刘金水、吴楠。 鄱阳湖 脆肉鲩 范围 本标准规定了鄱阳湖 脆肉鲩（Crisp flesh grass carp）的产地环境要求、生产过程、规格、产品要求、试验方法、检验规则、结果判定、标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于鄱阳湖脆肉鲩质量的评定。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定方法GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.231 食品安全国家标准 水产品中挥发酚残留量的测定GB 11607 渔业水质标准 GB/T 18654 养殖鱼类种质检验（所有部分） GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20752 猪肉、牛肉、肌肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 842 绿色食品 鱼 SN/T 2503 淡水鱼中寄生虫检疫技术规范 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 水产品中敌百虫残留量的测定 气相色谱法 农业部783号公告-3-2006 水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法 农业部958号公告-12-2007 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部1077号公告-5-2008 产地环境要求 鄱阳湖 脆肉鲩生产的产地环境条件应符合NY/T 391的要求。 生产过程 本产品的生产（养殖）过程要求符合NY/T 842中的要求。 规格 本产品的规格按鱼体体重进行划分，划分标准见表1。 表1 体重规格 种类 大规格，g 中等规格，g 脆肉鲩 ≥5000 4000～5000 产品要求 感官指标要求 感官指标要求见表2。 表2 感官指标要求 项目 一级品 二级品 活动（活鱼） 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力 对水流刺激反应欠敏感，身体乏力 体表 鱼体色泽光亮，体色偏黄，鳞片紧密、不 脱落，体态匀称，不畸形 鱼体光泽稍差，鳞片易脱 鳃 色鲜红，鳃丝清晰，无异味 色淡红或暗红，鳃丝稍有粘连，无异味 眼 眼球明亮饱满，角膜透明 眼球平坦，角膜略浑浊 肌肉 肉质紧实，有弹性 肉质稍松弛，弹性略差 肛门 紧缩不外突 略发软，稍突出 内脏（鲜活） 无印胆现象 允许微印胆 理化指标 理化指标要求见表3。 表3 理化指标要求 项目 限量 检验方法 粗蛋白，g/100g ≥ 18.0 GB/T 5009.5 粗脂肪，g/100g ≥ 0.8 GB/T 5009.6 氨基酸总量，g/100g ≥ 16.0 GB/T 5009.124 必需氨基酸总量，g/100g ≥ 7.0 GB/T 5009.124 鲜味氨基酸总量，g/100g ≥ 6.0 GB/T 5009.124 表 3 理化指标要求（续） 项目 限量 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g（活体不检） ≤ 8.0 GB 5009.228 挥发酚，mg/kg ≤ 0.2 GB 5009.231 肌肉硬度，g ≥ 2500 测定方法见附录 A 肌肉寄生虫 ≤ 不得检出 SN/T 2503 卫生安全指