食品中有害物质测定—病源微生物检测（食品检测技术课件）.pptx

食品中有毒有害物质的检测 食品中病原微生物的测定 主要内容病原微生物概念病原微生物分类病原微生物检测意义病原微生物检测方法 有益微生物有害微生物 食品病原微生物概念 凡是能侵入我们人体并引起感染甚至传染病的微生物统称为病原微生物。而其中能够污染到食品的病原微生物称为食品病原微生物。细菌真菌病毒 常见的食品病原微生物沙门氏菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌副溶血性弧菌肉毒梭菌霍乱弧菌 病源微生物污染食品产生的安全事件12006年，美国爆发“毒菠菜”事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡；242010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病；2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒；2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。 食品微生物测定的意义 食品微生物检验是衡量食品质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被微生物污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类，动物的食品中毒的防治措施。 食品微生物污染途径内源性污染外源性污染凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生的污染 食品微生物检测方法传统的检测方式分离培养形态观察生化检测 快速检测方法食品微生物检测方法ATP法测试片法免疫法 分子生物学检测方法食品微生物检测方法针对病原微生物的核酸信息特征对微生物进行鉴定分类。微生物所拥有遗传信息是不尽相同的，即使微生物之间具有相似的形态、生化特征，也可以通过遗传信息的测定进行鉴定区分。生物芯片