常温真空包装对保持小米储藏品质的影响.pdfVIP

第36 卷 第6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.36 No .6 262 2020 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2020 ·农产品加工工程 · 常温真空包装对保持小米储藏品质的影响 ※ 石建春，李志刚，王 愈 ，陈振家，高俊宇，刘雅琪，白旭婷 （山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801 ） 摘 要：为了探究一种有效的小米储藏方法，以晋谷42 号小米为试材，采用0.08 mm 厚尼龙 （polyamide ，PA ）复合聚 乙烯 （polyethylene ，PE ）袋包装，常温 （（20±2）℃）环境中储藏，研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d 品 质指标的变化规律。结果表明：相对于常规包装，真空包装储藏有效降低脂肪氧合酶的活性 （P0.05 ），延缓小米脂质 的氧化分解 （P0.05 ），抑制小米游离脂肪酸含量的升高 （P0.05 ），较好地保持了小米的水分 （P0.05 ），延缓了小米 黄色素的损耗 （P0.05 ），较好地保持了小米的亮度 （P0.05 ）、米黄色 （P0.05 ）以及弹性 （P0.05 ）和黏附性 （P 0.05 ）；常规密闭包装具有一定的储藏效果，但不及真空包装。因此，常温下真空包装储藏可以有效延缓小米的陈化， 保持小米的储藏品质。研究结果为小米储藏，提升小米储藏品质提供了理论依据和技术支持。 关键词：储藏；品质控制；包装；小米；真空；质构 doi: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.06.031 中图分类号：S379.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2020)-06-0262-07 石建春，李志刚，王 愈，陈振家，高俊宇，刘雅琪，白旭婷. 常温真空包装对保持小米储藏品质的影响[J]. 农业工程 学报，2020 ，36(6) ：262 －268. doi: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.06.031 http :// Shi Jianchun, Li Zhigang, Wang Yu, Chen Zhenjia, Gao Junyu, Liu Yaqi, Bai Xuting. Effect of vacuum packaging at room temperature on maintaining storage quality of millet[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2020, 36(6): 262 －268. (in Chinese with English abstract) doi: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.06.031 http :// [7] [8-9] [10-11] [12-14] 藏 、气调储藏 、化学储藏 、电离辐射储藏 等 0 引 言 方法，多数研究主要集中在大米、小麦、玉米、大豆等 小米又名粟米，是禾本科狗尾草属植物谷子经脱壳 大众粮食上，而关于小米的储藏研究还很少，实际生产 后所得的产物，是世界上最古老的农作物之一，是中国 中小米的储藏方式仍然比较粗放。为此，本文以小米为 传统谷物的一种，起源于中国黄河流域，广泛种植于中