中餐主题宴会设计赛理论复习资料.docx

中餐主题宴会设计赛项理论复习资料 一、 推断题(正确的打“√”，错误的打“×”) 中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式效劳程序和礼仪效劳的宴会。( ) 大型宴会前通常会召开宴前会，除点名和提出宴会要求外，最重要的是明确每个人餐前、餐中、餐后分工。〔 〕 宴会看台效劳员要做到的三了解之一是了解来宾的全部要求。( ) 宴会效劳中临时增加人数时，除需准时增加餐椅、餐具、饮料外，还要准时通知厨房增加的人员数量。〔 〕 配制酒是酒与酒之间相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的，以法国、意大利和荷兰产的最著名。〔 〕 蛋清在调制鸡尾酒中的作用是调色和冲淡基酒，一般不会