2023年初级西式烹调师考前强化练习题库500题（含答案）.pdfVIP

2 02 3年初级西式烹调师考前强化练习题库500题 (含 答 案 ) 一、单选题 1 .茶叶中含有多 矿物质元素，其中 ()比一般植物含量高。 A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和镒 D、铁和氟 答案：C 2 .西式炉灶一般有()灶眼，下有烤箱，上有明火爆炉。 A、 1〜 2 个 B、4 ~ 6 个 C、 6 〜 8 个 D、2 ~ 4 个 答案：B 3 . 蒸的传热形式是0 。 A、对流 B、传导 C、对流与传导 D、对流与辐射 答案：A 4 . 热油初步加工法加工土豆条是为了使其()，为进一步加热上色作准备。