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分析与检测 不同预冷方式对甜樱桃贮藏过程中糖酸含量的影响 □ 冯雅蓉 山西农业大学信息学院 摘　要：风冷和水冷是目前中国甜樱桃采后冷却最主要的两种方式，臭氧化水处理被证明是一种可以有效降低多种果 蔬初始微生物污染概率，诱发果实自身抗性的采后保鲜方式。本文用以上 3 种不同的预冷方式对甜樱桃进行处理，通过测 定糖和酸的指标，来比较不同预冷处理对贮藏过程甜樱桃品质的影响。 关键词：甜樱桃；贮藏；糖酸 1　材料与试剂 752N 紫外可见分光光度计，上海精科。 可 溶 性 糖 含 量（soluble sugar 1.1　甜樱桃 BSAn4S 电子分析天平，赛多利斯科 content，SC）：苯酚 - 硫酸法 [2]。 本研究中的甜樱桃供试材料为山 学仪器（北京）有限公司。 可滴定酸（TA，titratable acid）含 西省主栽品种“红玛瑙”，采自山西省 2　试验方法 量：酸碱滴定法 [3] ，可滴定酸含量用 太谷县。采收时果实成熟度为 8 ～ 9 成， 2.1　预冷处理 酸碱滴定法测定，以 0.067 为折算系 适合进行 1 个月的短期保藏。甜樱桃 风 冷： 随 机 将 1 组 樱 桃 果 实 于 数（苹果酸）计算有机酸含量。 采 收 后 置 于 可 掀 盖 泡 沫 盒（20 cm× 0 ℃冷库中进行通风冷却，至果品温度 2.4　数据处理 10 cm×12 cm）中，每盒约 2 000 g， 下降到（0±0.5）℃时停止冷却，包装 每个采样点，每个指标进行 3 次 于 2 h 内运回实验室，剔除机械损伤 后置于冷库贮藏。冰水预冷：随机取 重复测定，每次测定包含 3 个平行， 和腐烂果实后，随机分成 3 组，每组 1 组樱桃果实，放入（1±0.5）℃冰水 用平均值 ± 标准偏差表示最终结果。 约 10 kg 果实，进行不同的预冷处理。 中，当冰水温度超过 5 ℃，将樱桃转 采用 Excel 2007 录入和初步整理数据， 1.2　冷激用水 入新的冰水中，直至果实内部温度下 SPSS 13.0 进 行 统 计 检 验（SNK 法， 冰水，采用山西省太谷县自来水， 降到（1.0±0.5）℃时停止冷却。臭氧 α=0.05），应用 Origin 8.5 软图。 pH 7.28，部分存入冷库，部分制冰块， 化冰水预冷：取 1 组樱桃果实，放入 3　结果与分析 混合制得（1±0.5）℃冰水。 （1±0.5）℃含（2.0±0.1）mg/L 臭氧 3.1　冷却方式对甜樱桃冷藏过程中抗 臭氧化冰水，利用便携式臭氧发生 的化冷水中，当冰水温度超过 5 ℃， 坏血酸的变化 器，通入冰水制得，臭氧含量 2.1 mg/L， 将樱桃转入新的臭氧化冰水中，直至 抗坏血酸（Ascorbic Acid，AA）是 温度（1±0.5）℃。 果实内部温度下降到（1.0±0.5）℃时 樱桃果实内重要的抗氧化物质，也是 1.3　主要试剂 停止冷却。 一种重要的营养物质，其含量越高， 交联聚乙烯吡咯烷酮，集美科学 记录各组处理中樱桃果实表面和 表明樱桃果实的抗氧化能力越强，营 技术；聚乙二醇单甲醚；东京化成