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方便面蒸煮节能及工艺优化 欧阳健安，曾尚浩，吴 晏 （佛山市丰川节能科技有限公司，广东佛山 528000） 摘 要：通过高温冷凝水闪蒸汽回收和蒸箱尾气回收改造，大幅降低方便面生产设备能耗；通过蒸汽精确加湿改造，提高面条蒸煮糊 化度，提高产品质量。 关键词：方便面；蒸煮；节能；优化 中图分类号：TS217 文献标识码：B DOI：10.16621/j.cnki.issn1001-0599.2019.04.03 0 引言 2.2 蒸煮设备 方便面因其便宜、方便、保存时间长等特点，成为流行的 2.2.1 加压蒸煮设备 快消食品。随着人们生活水平的不断提高，方便面除了方便和 加压蒸煮设备是一个密闭容器，面条放入后通入蒸汽，蒸汽 填饱肚子以外，对其口感和味道也有了更高要求，促使生产厂 压力接近0.2 MPa 。由于蒸煮温度高，有利于淀粉糊化，但不能 家对生产设备和生产工艺不断改良，提高产品质量以适应市 连续化生产，产量低、劳动强度高，目前几乎没有厂家使用。 场的需求。