感官分析基础知识课件.pptx

感官分析基础知识　　　　　　　分享人：诏安工厂-质量部-童贤飞　　　 目录15基内容2境管理3 人管理4 基本分析方法感官准 为什么需要感官科学？? 食品的感官消费接受性是产品市场成功的首要条件? 没有任何仪器能完全代替人的感官? 感官品评渗透在食品企业运行的各个环节? 必须从简单的品评走向科学的感官品评体系新产品开发市场调查与预测工艺改进成分替换感官科学品质检验质量控制 感官分析包括以下四种活动样品的准备及呈送、互不干扰的品评小室、环境温度、噪音控制等通过采集数据，在产品性质和人的感知之间建立合理特定的联系，定量科学用统计学对感官分析的数据进行分析分析数据统计的结果进行解释并得出相应的结论解