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《营养与食品卫生学》模拟习题含答案 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是 A、农药残留 B、使用亚硝酸盐 C、加工方法粗糙 D、微生物污染 正确答案：D 2、在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是 A、芥子油甙 B、多酚 C、类胡萝卜素 D、皂甙 正确答案：D 3、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是 A、腐败肉类 B、米饭、米粉 C、水果 D、蛋类 正确答案：B 4、膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈 A、未确定 B、正相关 C、不相关 D、负相关 正确答案：B 5、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是 A、潜伏期短 B、很多人同时发病 C、病人曾进食同一批某种食物 D、急性胃肠道症状为主 正确答案：C 6、苯并（a）芘化学结构是由 A、六个苯环构成 B、五个苯环构成 C、三个苯环构成 D、四个苯环构成 正确答案：B 7、食用合成色素的色淀是由（ ）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。 A、二氧化硅 B、水溶性色素 C、脂溶性色素 D、氧化铝 正确答案：B 8、属于有毒动植物中毒的是 A、细菌性食物中毒 B、毒蕈中毒 C、化学性食物中毒 D、砷污染食品而引起食物中毒 正确答案：B 9、蛋白质生物学价值是指蛋白质 A、经代谢后，被机体利用的部分 B、以上都是 C、经摄入后，被机体利用的部分 D、经消化后，被