第二章 食用香料.pptVIP

四、食用香料的主要品种 2、合成香料主要品种 (1) 烃类香料 (2) 醇类香料 (3) 酚类香料 (4) 醚类香料 (5) 醛类香料 (6) 酮类香料 (7) 缩羰基类香料 (8) 酯类香料 (9) 内酯类香料 (10) 含硫香料 * 第二十九页，共四十三页，2022年，8月28日 四、食用香料的主要品种 2、合成香料主要品种 醛类香料约占香料化合物总数的10％。C6~C12饱和脂肪族醛在稀释下具有令人愉快的香气，它们在香精配方中往往起头香剂作用。 酯类化合物大都具有花香、果香、酒香或蜜香香气。它们广泛存在于自然界中，是鲜花、水果香成分的重要组成部分。 内酯类化合物大都具有花香、果香、奶香，广泛应用在日用香精和食用香精中。 吡嗪类化合物香气特征非常突出，大多数具有咖啡香味、巧克力香味、坚果样香味、焙烤焦香样香气。它们可以广泛用在饮料、糖果、糕点、肉制品和乳制品中。 * 第三十页，共四十三页，2022年，8月28日 五、食用香料的安全管理 允许使用的食用香料 合成香料（5000多种） 全部香料6000多种 天然香料（1500多种） * 第三十一页，共四十三页，202