《生湿面条加工场所建设规范》.pdfVIP

ICS CCS 点击此处添加CCS 号 团 体 标 准 T/XXX XXXX—XXXX 生湿面制品小作坊建设规范 点击此处添加标准名称的英文译名 草案版次选择 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 发 布 T/XXX XXXX—XXXX 生湿面制品小作坊建设规范 1 范围 本文件规定了生湿面制品小作坊的术语和定义、基本要求、选址与环境、布局与结构、设施与设备 等要求。 本文件适用于生湿面制品小作坊。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 GB 14881界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 生湿面制品 wet-fresh flour product 以小麦粉和水为主要原料，经配料、和面、成型后未经加热、冷冻、脱水等处理的面制食品，如未煮 的面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、面片等。 3.2 生湿面制品小作坊 the Small workshop of wet-fresh flour products 具有固定生产加工场所、从业人员少，生产条件、设备和工艺简单，不具备取得食品生产许可条件， 从事生湿面制品的个体生产经营者。 4 基本条件 4.1.1 应具备独立的生产加工场所,场所面积与生产加工能力相适应,布局符合工艺流程要求,生产加 工场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。 4.1.2 具备与生产加工生湿面制品品种、数量相适应的设备设施,以及相应的处理废水、存放垃圾等废 弃物的卫生防护设施; 4.1.3 应持续改善生产加工场所、设施设备、过程控制等条件，保证所生产的生湿面制品卫生、无毒、 无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 4.1.4 应遵守相关法律、法规和标准的规定，取得营业执照、小作坊登记证等市场准入资格，落实食 品安全主体责任，建立并落实采购、储存、加工、运输、销售等食品安全管理制度，配备食品安全管理 人员。 5 选址与环境 不应选择对食品有显著污染的区域；应与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质等污染源 保持安全距离。 1 T/XXX XXXX—XXXX 不宜选择在周围有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。 不宜选择在易发生洪涝灾害区域,难以避开时应设计必要的防范措施。 加工场所所在区域的道路应铺设混凝土或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、 地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。 6 布局与结构 6.1 布局 6.1.1 面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 6.1.2 应设置与生产能力相适应的配料间（区）、加工间（区）、包装间（区）、成品间（区）等生 产功能间（区），并在进入生产加工场所前设置更衣室（区）。 6.1.3 生产加工区域与生活区保持适当距离或进行有效分隔。 内部结构 6.2.1 地面应坚硬、宽敞、平坦