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食品安全管理员考试真题试题库完整 食品安全知识A 一、单项选择（每题2.0分）: 1.下列_C_水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？ A.有鳞海鱼。B.无鳞海鱼。C.青皮红肉海鱼。 D.淡水鱼 2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？D A.学校食堂B.集体用餐配送单位C.超过100人的一次性聚餐D以上都是3.面积超过3000〃的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是_D_。 A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的 40% D.食品处理区面积的4.如只能放置在同一 操作台，应按照_A_原则放置。 A.熟上生下B.生上熟 下C.熟左生右D.生左熟