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食堂工作人员考试题 姓名：分数： 一．判断题 1.应采买切合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行查收， 不的采买《食品卫生法》第九条规定严禁生产经营的食品。（√） 食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开， 不得在同一冰室内寄存。（√） 因为食品留样需保持48小时以上，为防备留样食品腐败，应 在冷冻条件下寄存。（×） 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度 应不低于100摄氏度。（×） 大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中独一可与 动物性食品相媲美的食品。（√） 煮稀饭（粥）加碱会损坏米中维生素，因此煮稀饭不宜加碱 或尽量少加碱。（√） 7.奶类食品是钙的优秀根源。（√） 二、选择题 食品卫生法例定，国家推行（B） A.食品卫生监察制度。 C.食品卫生评论制度。 卫生监察部门能够（B）造成食品中毒的食品及其原料。 一般操作区指（B） A.粗加工、切配、餐器具清消、食品库房 B.粗加工、切配、烹饪、餐器具清消、食品库房C.粗加工、切配、餐器具清消、食品库房、换衣室 4.加工前应仔细检查待加工食品，发现（C）不得加工和使 用 5．提升粮食加工精度主要损失的是（B） 谷类、薯类是我国饮食能量的主要根源，但其主要的缺点是缺少（B） 食堂管理人员理论试题 姓名：  单位名称： 一、单项选择题（每题  2分，共  60分） 1、下边不属于生物性危害的是