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《中式面点技艺》考试大纲 《中式面点技艺》考试大纲 《中式面点技艺》考试大纲 《中式面点工艺》考试大纲 一、制定依据 教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》。 教材:《中式面点技艺》（第二版),林小岗、唐美雯主编,高等教育出版社，２０1６年6月第18次印刷。 二、考试内容 绪论 一、面点概述 了解面点的概念，了解面点的地位和作用。 了解中式面点技艺的性质和学习内容。 二、我国面点制作的发展概况 了解面点的形成和发展,了解面点的发展方向。 三、我国面点的主要风味流派 掌握面点主要风味流派(广式、京式、苏式面点)的特点及代表品种。 四、面点分类及制作特点 了解面点的分类（按原料、面团性质、成熟