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品酒师资格证考试题库 一、单选题 1.固、液结合法生产的白酒是在全国评酒会上开始被评为国家优质酒。 A、第4届 B、第2届 C、第3届 【试题答案】：C 2.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好 坏。 A、己酸乙酯 B、丁酸已酯 C、乳酸乙酯 D、乙酸乙酯 【试题答案】：A 3.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是所引起的。 A、甲醇 B、氰化物 C、丙烯醛 D、丙烯醛及丙烯醇 【试题答案】：D 4.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般秒左右为宜。 A、10 B、15 C 5 、 D、20 【试题答案】：A 5.芝麻香酒中酯类成分中，含量最高。 A、己酸乙酯 B、乙酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、丁酸乙酯 【试题答案】：C 6.评酒主要依据 A、.产品质量标准 B、微量香味成分含量 【试题答案】：A 7.对甜味敏感的部位是() A、舌尖 B、舌面 C、舌边 D、舌根 【试题答案】：A 8.美拉德反应最佳条件为() A、5.0-8.0 B、2.0-4.0 C、7.0-9.0 【试题答案】：A 9.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。 一般醇类化合物 与酯的比例在浓香型白酒组分中为左右