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高级咖啡师通关必练考试题库400题(含试题答案)
一、单选题
1.白咖啡是()特有的咖啡。
A、沙特阿拉伯
B、中国
C、巴西
D、□来西亚
【试题答案】:D
2.世界第一的咖啡生产大国是()。
A、哥伦比亚
B、越南
C、巴西
D、意大利
【试题答案】:C
3.咖啡生□带是指在()的区域。
A、南北纬15度之间
B、南北为25度之间
C、南纬10-35度之间
D、北纬10-35度之间
【试题答案】:B
4.咖啡机热水阀放水时,咖啡机的()
A、泵压表指针下降
B、泵压表指针上升
C、汽压表指针下降
D、汽压表指针上升
【试题答案】:C
5.虹吸壶咖啡制作时,下面操作描述不正确的是()
A、下壶应先预热,后再加入所需热水,可缩短加热时间;
B、下壶加热前要擦拭壶底;
C、最后一次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落;
D、以上都对
【试题答案】:D
6.下列描述正确的是()。
A、蓝山咖啡生产于哥伦比亚
B、速溶咖啡的咖啡因含量低于现磨现煮的咖啡
C、咖啡的咖啡因是一种轻度的兴奋剂,有提神,促进血循环,促进新陈代谢等作用
D、曼特宁咖啡是意式咖啡的一种
【试题答案】:C
7.下列哪种咖啡原料中没有酒()?
A、爱尔兰咖啡
B、欧蕾咖啡
C、皇家咖啡
D、勃艮第咖啡
【试题答案】:B
8.从口感上来讲,浅度烘焙的咖啡豆具有()
A、醇厚度较低;
B、明亮的果酸;
C、明显的苦味;
D、以上都对
【试题答案】:B
9.罗布斯塔咖啡树的原产地为()。
A、埃塞俄比亚
B、刚果
C、利比里亚
D、摩洛哥
【试题答案】:B
10.如今仍然采用自然干燥法的国家是()。
A、哥伦比亚
B、巴西
C、中国
D、牙买加
【试题答案】:B
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短,效能高
D、平行磨在工作时研磨时间口,香气散失慢
【试题答案】:C
12.咖啡陈豆的描述正确的是()
A、含水率降低;
B、咖啡因变高;
C、密度变大;
D、有清新的香草味
【试题答案】:A
13.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()
A、带 “羊皮纸”
B、冷冻保存;
C、抽湿保存;
D、静置保存
【试题答案】:A
14.埃塞俄比亚位于非洲()部的内陆国。
A、东南
B、东北
C、西南
D、西北
【试题答案】:B
15.()咖啡特有的标识是安第斯山、骡子和胡安 ·瓦尔德兹(JUANVALDEZ)大叔。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、哥斯达黎加
D、牙买加
【试题答案】:B
16.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错
误的是()
A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因
【试题答案】:A
17.咖啡最早起源于()。
A、东南亚
B、南美洲
C、非洲东部地区
D、欧洲
【试题答案】:C
18.下列关于职业道德的说法中,正确的是()。
A、有职业道德的人一定能胜任工作
B、没有职业道德的人干不好任何工作
C、职业道德有时起作用,有时不起作用
D、职业道德无关紧要,可有可无
【试题答案】:B
19.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。
A、每天使用结束清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用
C、定期清洗豆仓
D、清掉磨片表面的豆和粉
【试题答案】:B
20.以下对水过滤系统描述正确的是:()
A、自来水很干净就不用安装
B、须定期更换滤芯
C、咖啡机没必要用过滤水
D、水质好的地方不用装软水设备
【试题答案】:B
21.一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下()的特点。
A、端正清晰的图案;
B、明亮上扬的果酸;
C、甘甜浓郁的奶香;
D、以上都不对
【试题答案】:B
22.目前,()是咖啡产量第三大国家。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、印度尼西亚
D、越南
【试题答案】:B
23.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸,则()
A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的;
B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的
C、减少制作时的粉量;
D、增加制作的粉量
【试题答案】:B
24.在萃取意式浓缩咖啡时候,如果35秒才完成1盎司浓缩咖啡的萃取,这时我们
应该()
A、研磨度调细或增加粉量;
B、研磨度调
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