自助餐管理方法.docx

自助餐治理方法 一、治理 〔一〕宏观治理 1、前一天晚上 9：00 和其次天早 6：30，两次和总台核定就餐人数。依据就餐 人数确定以下五种就餐形式： 1〕缺乏 20 人走套餐形式。 2〕20——80 人走自助餐形式，超过 80 人双开。 桌餐形式。有 VIP 客人预备 278 包间为早餐专用包间，如客人超 10 人，准 备 268 包间为早餐专用包间。 送餐。如有需送餐 VIP 客人，预备托盘、保鲜膜。〔一般状况，不供给送餐效劳。是否送餐，由早班负责人打算〕 打包。如有需打包的客人，确认房号后，预备打包盒、打包袋。〔一般状况，不 供给打包效劳。是否送餐，由早班负责人打算〕 西餐。如有外宾，