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营养与食品卫生学模拟试题含参考答案 一、单选题（共100题，每题1分，共100分） 1、维生素E含量丰富的食品是 A、蔬菜 B、植物油 C、肉类 D、水果 E、蛋类 正确答案：B 2、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为 A、400kcal B、840kcal C、210kcal D、980kcal E、630kcal 正确答案：E 3、下列属于人畜共患寄生虫病的是 A、旋毛虫病 B、炭疽 C、猪瘟 D、结核 E、口蹄疫 正确答案：A 4、人体维生素B2缺乏 A、血红蛋白浓度降低 B、血浆蛋白质含量减少 C、红细胞转酮醇酶活力系数25% D、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低 E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数1.2% 正确答案：E 5、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是 A、油煎炸 B、蒸 C、拌 D、炖 E、煮 正确答案：A 6、毒蕈中毒时，应特别注意 A、任何毒蕈均难溶于水 B、一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别 C、中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施 D、发病率低，但病死率高，应集中抢救 E、白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾 正确答案：E 7、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过 A、5mg/kg B、0.5g/kg C、0.03g/kg D、0.5mg/kg E、0.03mg/kg 正确答案：C 8、促进钙吸收的物质是 A、维生素E B、乳糖 C、硒 D、维生素C E、膳食纤维 正确答案：B 9、葡萄球菌污染食物的产毒条件是 A、以上都是 B、食物存放的环境 C、食物受污染的程度 D、食物的种类及性质 E、食物存放的温度 正确答案：A 10、谷类食品淀粉全部集中在 A、糊粉层 B、胚 C、全谷粒 D、胚乳 E、谷皮 正确答案：D 11、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏 A、不吃水果 B、不吃牛奶 C、不吃肉 D、不吃蔬菜 E、不吃谷物 正确答案：C 12、大豆中的最限制性氨基酸是 A、组氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、甲硫氨酸 E、色氨酸 正确答案：D 13、谷皮中不含有 A、脂肪 B、淀粉 C、纤维素 D、灰分 E、蛋白质 正确答案：B 14、必需脂肪酸的特点不包括 A、是合成烟酸的前体物质 B、是合成前列腺素的前体物质 C、缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤 D、是磷酸的重要组成部分 E、与胆固醇的代谢有关 正确答案：A 15、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其 A、n-3与n-6比例与人乳相反 B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 C、缺乏核黄素 D、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 E、缺乏铁 正确答案：D 16、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是 A、组氨酸负荷试验 B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C、红细胞转酮醇酶活力 D、尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值 E、白细胞中维生素B2 正确答案：B 17、预防四季豆中毒的措施是 A、烹调时加醋 B、熟食要冷藏 C、避免重复加热 D、烹调时要烧熟煮透 E、烹调前用水浸泡并洗净 正确答案：D 18、畜肉处在僵直和后熟过程中为 A、新鲜肉 B、废弃肉 C、病畜肉 D、条件可食肉 E、腐败肉 正确答案：A 19、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质 A、对人体安全无害 B、不得超过允许限量 C、不得加入食品添加剂 D、不应有破坏作用 E、作为伪造手段 正确答案：B 20、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括 A、食品安全性毒理学评价 B、放射性物质检验 C、微生物检验 D、危害分析关键控制点 E、理化检验 正确答案：D 21、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括 A、食用未煮熟扁豆引起的中毒 B、亚硝酸钠食物中毒 C、食用毒蘑菇引起的中毒 D、食源性寄生虫病 E、食用发芽马铃薯引起的中毒 正确答案：D 22、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大 A、维生素PP中毒 B、维生素E中毒 C、维生素K中毒 D、维生素B12中毒 E、维生素A中毒 正确答案：E 23、下列物质中属于多糖的是 A、麦芽糖 B、寡糖 C、糖原 D、蔗糖 E、葡萄糖 正确答案：C 24、RDA的基础是 A、平均需求量 B、适宜摄入量 C、最低需要量 D、可耐受最高摄入量 E、生理需要量 正确答案：E 25、黄曲霉毒素主要污染的食物是 A、