餐饮管理公司卫生管理制度.docxVIP

餐饮管理公司卫生管理制度 1. 制度目的 为了保障餐饮安全，确保餐饮业务符合国家和行业标准，维护餐饮公司良好的声誉，制定本卫生管理制度。 2. 适用范围 本制度适用于餐饮管理公司的所有员工和供应商，以及合作餐厅和食品供应商。 3. 环境设施要求 厨房、餐具清洗区和食品加工区域应具有良好的通风和照明设施。 水、电、气设施应符合有关标准，并定期检查和维护。 餐饮公司的冷冻设施和储藏设施应符合标准，并定期清洁和消毒。 4. 员工要求和培训 所有员工应服从上级安排，按照岗位职责工作。 应聘员工应进行卫生知识培训，包括食品消毒方法、卫生管理要求等。 餐厅的经理须负责员工的卫生培训，以确保员工的卫生知识能力符合要求。 5. 食品和食品原料质量管理要求 食品及原材料应符合食品安全国家标准，应具有相关检验报告。 原材料应该付有正规的检验报告，并在处理前进行检查和清洗。 保管在冰箱、冷库或冷冻设施中的食品应标明日期，并在保质期过后及时淘汰。 食品加工和制作前，应该先搭建好食品清洗作业台，并进行食品卫生清洗。 食品制作加工时，应防止食品交叉污染，例如使用不同的刀具和面包板等。 6. 卫生检查与消毒计划 必须定期进行卫生检查，每月至少一次，确认餐厅环境、器具和员工的清洁状况符合标准。 必须制定消毒计划，每天彻底清洁消毒玻璃杯、餐盘、餐具的清洗水温度应保持在85℃以上。 食品加工时，应定期对加工台面、清洗