西式面点师初级理论知识复习测试附答案.doc

下载文档 降价啦

42
0
约7.97千字
约 23页
2023-08-25 发布于广西
举报
版权申诉
保障服务

西式面点师初级理论知识复习测试附答案.doc

1、本文档共23页，其中可免费阅读7页，需付费159金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

西式面点师初级理论知识复习测试附答案 1．检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要(　　)，然后再决定是否出炉。 [单选题] A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度(正确答案) C、看制品表面的着色程度 D、看馅心是否成熟 2．果冻属不含脂肪和(　　)的冷冻食品。 [单选题] A、糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、乳(正确答案) 3．下列中科学的喝水方法是(　　)。 [单选题] A、清晨空腹喝一杯凉开水(正确答案) B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 4．割裂制品的(　　)，以免破坏制品的外观。 [单选题] A、工具锋刃要快(正确答案) B、工具锋刃要钝 C、裂