配料间管理制度(食品).pdfVIP

配料间管理制度 一、目的 明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行 , 确保所配物料的品质和安全。精品文档放心下载 二、工作范围 2。1 负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务 单及时准确配料。精品文档放心下载 2.2 确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。精品文档放心下载 2.3 负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。严禁过期、 变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。谢谢阅读 2.4 规范使用各种工器具开启物料包装,准确使用各类计量器具称取物料，并 做好相关的配料记录;谢谢阅读 2.5 保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序;感谢阅读 2.6 做好配方的保密工作。 2.7 确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理. 2。 8 下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器感谢阅读 具和台面等清洁工作. 三、工作职责 3.1 高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作.感谢阅读 3.2 对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。 3.3 对配料的及时性和准确性负责。 3.4 对配料间原料的品质和合理储存负责。 3。5 对产品所有原辅料的批次追溯负责。 3.6 对公司生产资料的保密性负责。 3.7 对配料间卫生状况负责。 3。8 对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。 四、工作内容 4.1 原辅材料的领取 4。1.1 明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。感谢阅读 4.1。2 提前准备好次日生产用原辅材料。依据当天各区域汇总的生产计划单， 做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。应明确的物料品种、规格和数量， 填写领料单。由主管领导签字生效后交付仓库保管员。感谢阅读 4.1。3 领取程序 4。1。3.1 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单. 备齐所需原辅材料.感谢阅读 4。1.3.2 配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不 超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。发现不符合要求，可 拒绝领取,并报告主管领导.感谢阅读 4。1.3.3 配料员核对无误后在领取单上签字. 4。2 配料操作规程 4。2.1 准备好相关的产品配方,核实物料配备应齐全。精品文档放心下载 4.2。2 物料拆除外包装操作流程： 4。2。2。1 配料间所用到的原辅材料，均应在预处理间进行先做拆包处理。精品文档放心下载 即把原料的外包装袋去除,用洁净卫生的容器盛装原料后，方可把原料运至配料 间使用。精品文档放心下载 4。2.2。2 对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品,应按照线头方向,一 次性全部拆掉，并及时将线头扔入垃圾桶，(不允许用剪刀分段剪开线头，这样 既拆包时间慢,也很容易将线头或包装边角带入配料缸中.）精品文档放心下载 4。2.2.3 对食盐、咖啡粉等小袋包装产品，用剪刀一次性全部加开,并直接 放入在现场专用器皿中待用， (不允许用剪刀剪开一半开口，直接放在配料现场 使用。)感谢阅读 4。2.2。4 拆除外包装的原辅料应及时记录相应产品批次，并做好相应物料 标签标示（产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件）精品文档放心下载 4.2.3 物料过筛和记录 4.2.3.1 所用的粉类产品 (白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉） 均需过筛。具体各物料过筛要求详见≤物料过筛明细一栏表≥。感谢阅读 4。2.3.2 配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性，确认无破损后再投 入使用（如破损，应立即停止使用,并上报给配料主管进行后续处理。)，物料 过筛时，应有两人配合同时进行，一人操作,一人监控.配料人员应仔细认真,如 发现有线头、包装纸边角或其他杂质，应及时挑选出丢弃在垃圾桶，两人同时 在≤每日物料过筛 CCP 点记录表≥上签字确认.感谢阅读 4.2。3.3 配料人员应如实、准确填写≤每日物料过筛 CCP 点记录表≥,并在 当天配料结束后,让主管签字，确认相关记录。配料主管发现某个或多个原料异 物偏多 (≥3 次/天),应及时反馈给生产厂长和品控部。谢谢阅读 4。2。4 物料称取时应先检查电子称等器具,确认正常、无故障后再使用，称 量时确认已归零。谢谢阅读 4。2.4.1 物料计量使用的计量器具和精度要求。