鱼糜制品加工的辅料及添加剂.docxVIP

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2023-08-26 发布于四川
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鱼糜制品加工的辅料及添加剂.docx

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鱼糜制品加工的辅料及添加剂在鱼糜制品中添加的辅料和添加剂成分，搭配方法，直接关系到鱼糜制品的风味、口感、外观、产品质量及营养价值。这里所指的辅料包括淀粉、油脂、蛋清等等。而添加剂包括品质改良剂、调味料、食用色素等。这些辅料和添加剂可根据产品种类、质量要求，市场的需要，不同地区消费者的习惯和市场价格等因素来搭配使用，同时应当特别注意各种辅料和添加剂的质量和添加量必须符合相应的国家标准。一、淀粉 1、鱼丸中原淀粉的特点：赋予鱼丸更好的弹性；起到增加鱼糜粘稠性，利于成型的作用；增加白度；改善口感；降低成本。 2、鱼丸中用原淀粉的缺点：原淀粉回生，货架期内导制口感不