PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别说课讲解.docx

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 PRP、OPRP 和 HACCP 三者间的关系和区别 在ISO22000 中不再提GMP、SSOP，而提出了“前提方案” （prerequisite program,简写为PRP。其定义为：（食品安全）在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品）的概念，以替代传统的GMP 、SSOP 概念。GAP、GVP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP 等都属于“前提方案” 的范畴。 ISO22000 中的操作性前提方案（operational prerequisite program,简写为OPRP。其定义为：为控制食品安全危害在产品或产品加 工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。）同传统的SSOP 存在相关性和差异性。OPRP 同 SSOP 一样，都包括对卫生控制措施（SCP）的管理。但传统的SSOP 是为实现GMP 的要求而编制的操作程序，不依赖危害分析，不强调在危害分析后才开始编制，也不强调特别针对某种产品。而OPRP 是在危害分析后确定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性的措施，强调针对特定产品的特定操作中的特定危害。 在ISO22000 以一种逻辑的顺序将PRP、OPRP、HACCP 进行重组，分为三类：前提方案（PRPs）、操作性前提方案(OPRPs)和HACCP 计划。标准在引言中指出“在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP 计划，选择和确定危害控制的方法”。因此，如何合理选择和确定有效的控制措施组合，成为新标准应用的核心和关键。 1．PRP、OPRP 和HACCP 计划三者覆盖的范围具有相容性 PRP 通常由以下文献提出：相关的法律法规要求；顾客要求；公认的指南；国际食品法典委员会的法典原则和操作规范；国家、国际或行业标准等等。同时，PRP 应与组织在食品链中的位置及类型、组织在食品安全方面的需求、组织运行的规模和类型以及产品性质相适应。从外延看， PRP 通常包括以下方面：建筑物和相关设施的构造和布局；厂房布局；空气、水、能源和其他基础条件的供给；废弃物和污水处理；设备的适宜性和清洁保养；对采购材料、供给、权利和产品处置的管理；交叉污染的预防措施；清洁和消毒；虫害控制；人员卫生等。 OPRP 指“为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的前提方案”。 HACCP 计划是指“为防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平，根据HACCP 原理确定的食品安全危害关键控制措施”。 从上面分析，PRP 具有较为明确的内涵和外延，但其不是针对特定危害的控制措施；OPRP 和 HACCP 计划没有明确的外延，其包括的范畴由危害分 析确定的具体的食品安全危害决定。OPRP 和HACCP 计划具有相近的内 涵：都是对由危害分析得出确定的食品安全危害的科学有效的控制策略。ISO22000 标准中对于关键的食品安全危害的控制措施通常由HACCP 计划管理；同时，HACCP 计划的管理策略更为严格。从上面看，三者覆盖的范围具有相容性。 PRP 是建立OPRP 和HACCP 计划的基础 步骤一7.2 步骤一 7.2 前提方案（PRP） 步骤二 危害分析 步骤 1：危害分析的预备步骤（7.3） 步骤 2：危害识别和可接受水平的确定（7.4.2） 步骤 3：危害评估（7.4.3） 步骤 4：控制措施的选择和评估（7.4.4） 步骤三 操作性前提方案（OPRP）的建立 HACCP 计划的建立 步骤四 7.7 更新包括：产品特性、预期用途、流程图、过程步骤、控制措施、PRP 8.2 控制措施组合的确认 7.8 验证策划 PRP 依据相关法律法规、指南和标准制订，与组织在食品链中的位 置、产品特性和组织规模相关。建立的PRP 是进行危害分析的基础，是危害分析的输入之一。通过危害分析确定食品安全危害及其对应的控制措施及组合，采取适宜的分类逻辑方法，将这些控制措施及组合分别纳入 OPRP 和HACCP 计划管理，从而建立起OPRP 和HACCP 计划。因此，PRP 是建立OPRPs 和HACCP 计划的基础，OPRP 和 HACCP 计划的建立将引起PRP 作必要的更新，危害分析则是三者有机联系的纽带。 PRP、OPRP 和HACCP 计划三者的管理策略具有递进性 三者所需要的确认、监视、验证具有递进性 确认是在控制措施实施前实施的，以证实控制措施能够“使其针对的食品安全危害实现预期控制”和“控制措施有效时，能确保控制已确定的食品安全危害，并获得满足规定的可接受水平的终产品”。