餐饮部巡检制度.docxVIP

餐饮部巡检制度 计划制定 一、制定背景 为了全面、细致地了解餐饮部的经营状况，保障顾客用餐的安全和品质，特制定本巡检制度。 二、实施目标 本制度的实施目标是： 保证餐饮部的卫生和环境干净整洁； 确保餐饮部的设备和设施正常运行； 定期对食材进行检查，确保食品安全； 对员工的卫生、着装、礼仪等进行检查，提高服务质量。 三、制定过程 本制度的制定过程经过了以下步骤： 由餐饮部主管提出制定巡检制度的建议； 经过会议讨论，制定巡检标准，明确巡检内容和周期； 经过审批，最终确定制度内容。 四、内容和周期 巡检标准 餐饮部巡检标准应包括以下内容： 清洁卫生：餐厅、厨房、餐具等卫生情况； 工作设备：电器、设备运转状态、保养情况等； 食品安全：食材质量、储存、加工等情况； 员工卫生和礼仪：着装、个人卫生等情况。 巡检周期 根据巡检标准的内容情况和实际运营状况，制定巡检周期。一般情况下，每周将有一个巡检人员进行一次巡检。对于发现问题的需要处理的情况，巡检周期将会在巡检人员的建议下进行调整。 巡检人员和责任 巡检人员 根据具体情况，由餐饮部主管指定巡检人员。每个巡检人员应具有餐饮行业经验，熟悉巡检标准和程序。同时也应具备良好的卫生习惯和热忱的服务意识。 巡检报告 每次巡检人员对餐饮部进行巡检后，应填写巡检报告。巡检报告应包含以下内容： 巡检日期和时间； 巡检人员的姓名； 巡检情况，包括发现的问题和建议； 巡检结果和处理情况。 巡检的责任 巡检人员需要保证对餐饮部进行全面细致的巡检，并对发现的问题立即给予处理意见和建议。同时，需要配合餐饮部主管进行问题的处理和跟进，确保问题及时得到解决。 处理问题 如何处理问题 巡检人员在巡检报告中发现的问题应立即向餐饮部主管汇报，并给予处理建议。餐饮部的主管需要及时并仔细地审查报告，确定有效措施及时解决问题。对于涉及食品安全等重要问题的，主管应当及时向上级部门汇报。 处理问题的时限 对于巡检人员发现的问题，餐饮部主管需要及时处理和跟进，确保问题在规定时限内得到解决。问题的紧急程度不一，需要评估和确定解决问题的紧急程度和优先级。对于需要上级部门支持的问题，在及时处理的同时也要及时向上级部门汇报，寻求解决方案。 结论 餐饮部巡检制度的制定和实施，对于提高餐饮服务的质量和安全性具有重要的作用。通过严格实施巡检制度，能够及时发现问题并处理，确保顾客用餐安全和餐饮部的正常运营。同时也能够提高员工对于巡检工作的重视程度，增强餐饮部的服务质量和创造力。