2021年职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷二.pdfVIP

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2023-08-27 发布于河北
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2 0 2 1年职业资格—— 初级中式烹调师模拟考试题库试卷二 1、判（断正误题）在动物干原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。参考答案：正确 2 、判（断正误题）鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，措透漂清水便可增白。参考答案：正确 3 、判（断正误题）轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。参考答案：错误 4 、判（断正误题）油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。参考答案：正确 5 、判（断