12种中国最珍贵的顶级食用鱼.pdfVIP

12种中国最珍贵的顶级食用鱼 鱼是人们餐桌上最常见的食物，中国人从古代开始就爱吃鱼，并且非常讲究。比如刀鱼， “清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针 ”，味是 美，但过时不候。 又如“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。有人为了吃到一口时令鲜鱼，甚至不惜弃官还 乡。 只是在现今这个时代，随着环境的污染和断子绝孙式的过度捕捞，导致中国一些著名的鱼类变成了比黄金还珍贵的奢侈品，不断被列入保 护动物之列。 1、抗浪鱼 抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，繁殖力极强，产量很大。此种鱼细长，一般大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不过 20公分，但少 见。抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。 抗浪鱼个体虽小，但肉味鲜美， 一直是抚仙湖的主要渔业对象。七十年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝 迹。 抗浪鱼习惯在深水鱼洞中栖息。当抗浪鱼游向湖岸边产卵时，湖滩银光闪闪，极为壮观。更为奇特的是：抗浪鱼游向湖岸还有一个规律。 在鱼汛期，每十天中只有三天游到湖边，另外七天游回深水里，群众称之为 “来三去七。 2、松江鲈鱼 松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似 2片鳃叶，故有“四鳃鲈“之称。虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松 江特产，以前我国黄、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。 这种鱼在中国已经有很长的一段历史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且还被人们号称为 “中国名鱼之首”。 说到这里，相信很多朋友不禁会问，为什么松江鲈鱼中国的地位会这么高呢？ 据说就算是曹操也曾被它的美味所折服。 在《三国演义》中有这么一个故事，曹操在一个宴会上感叹，这宴会上的山珍海味数不胜数，但遗憾的是唯独缺少松江鲈鱼这道美食，可 见这种鱼在古代也是非常名贵的。 松江鲈自古就是美味的代表。 1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。然而随着造闸建坝工程的增多， 松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。 目前，松江鲈鱼被列为国家二级保护动物。 3、大理裂腹鱼 大理裂腹鱼又名大理弓鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名，为中国特有种，分布于中国云南大理洱海及其附属水域。 裂腹鱼体形不大，每条约二至四两重，鱼肉肥厚多脂，肉质细嫩，且籽多刺少苦胆小，非常鲜美，洱海周围的白族乡亲将其赞美为 “洱海 花”。 现在，野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态，为国家二级重点保护野生动物。 4、大头鲤 大头鲤，俗称：大头鱼，碌鱼。中国国家Ⅱ级保护野生动物，濒危等级：易危。 大头鲤体形似鲤，尾柄细长，头特别大而宽，喜欢生活在水深而水质较清澄的水体中上层，对恶劣环境耐受力差，若水质混浊或离开水体 则易死亡。 大头鲤为我国特有种，仅分布于云南省的星云湖和杞麓湖，因其肉细嫩，含脂量高，味美，颇受人们欢迎。 50-60 年代，大头鲤主产于江川的星云湖和通海的杞麓湖，在当地的渔产量中占很大优势，经济价值极大。 70年代后数量锐减，现在原产 地数量稀少，价值昂贵。偶见种类大多也是与华南鲤、元江鲤杂交的后代。 究其消亡的原因，与星云湖、杞麓湖水质污染、引进草鱼、鲢、鳙鱼等经济鱼类有关。引进大量的草鱼蚕食了湖泊中的水草，破坏了大头 鲤的产卵场。与大头鲤相比，草鱼滤食机能更完善，但食性与大头鲤相近，从而使大头鲤的生存空间和饵料受到威胁，因此数量急剧下 降，成为珍稀濒危鱼类。 5、长江鲥鱼 长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，与 河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。 早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光便是以难舍鲥鱼美味为由，拒绝了光武帝刘秀入仕之召。 鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。 由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为 “惜鳞鱼”、“南国绝色 之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。 ” 不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。 1974年，长江鲥鱼年产量曾达 157.5 万公 斤，80年代后逐年下降，1986年降至 1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监 测，也难觅芳踪；到如今，已有近 30年未曾见到长江鲥鱼的身影。 早