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营养与膳食教学大纲 标题：营养与膳食教学大纲 一、课程简介 营养与膳食课程是一门涉及生物学、化学、生理学和食品科学等多个学科的交叉学科。本课程旨在为学生提供营养学和膳食方面的知识和技能，以便他们能够合理地规划和安排食物，满足人体在生长发育、新陈代谢和健康等方面的需求。 二、课程目标 1、使学生掌握营养学的基本原理和概念，了解各种营养素的功能和需求。 2、帮助学生掌握食物选择、储存、烹饪和食谱编制等技能。 3、使学生了解不同人群（如婴儿、儿童、孕妇、老年人等）的特殊营养需求。 4、培养学生的实际操作技能，如家庭饮食计划、食品采购和食品安全等。 5、提高学生对营养与健康之间关系的理解，培养他们保持健康生活方式的态度和行为。 三、教学内容 1、营养学基础：介绍营养学的基本概念、营养素的功能和需求，以及营养素缺乏和过量的影响。 2、食物成分与营养价值：介绍食物的基本成分、营养素含量和营养价值评估。 3、家庭饮食计划与食品采购：教授如何根据家庭成员的饮食需求和喜好制定饮食计划，以及如何选购新鲜、营养丰富的食品。 4、食品储存与烹饪技巧：讲解食品储存原则和方法，介绍烹饪技巧对食物营养价值的影响，以及如何保留食物中的营养素。 5、特殊人群的营养需求：介绍不同年龄段、不同生理时期的人群（如婴儿、儿童、孕妇、老年人等）的特殊营养需求。 6、食品安全与卫生：讲解食品卫生和安全知识，预防食物中毒和其他食