餐饮4d卫生规章制度.docxVIP

餐饮4d卫生规章制度 为保障消费者的健康与安全，本餐饮店制定了以下4D卫生规章制度： 一、清洁度 保持“干净卫生”：经营场所、厨房、餐具、烤炉等必须保持整洁，每日至少进行一次清洁消毒； 整理日志：保留至少3个月的整理领导记录； 定期消毒：每月至少进行一次大消毒，清理存储以及对使用区域、餐饮区域进行二次清理； 清理厨房垃圾：每日清理垃圾桶并送出，厨房垃圾不得存放超过24小时，不得使用加料等方式稀释垃圾。 二、保存标准 储存条件：食品储存区域应保持干燥通风，并按照规定将食品进行分类分别储存； 保鲜期：食品可以根据不同食品的保鲜期进行储存，严禁食用过期或变质的食品，已经过期、变质的食品应及时清理及分类储存； 封装标签：对于原包装打开的食品应立即用封装袋进行封装打标签放回并加注日期，避免二次污染。 三、防飞防爬 飞虫防控：保持食品区域干净整洁，对垃圾进行及时清理处理，经常打开窗户通风； 鼠害防控：积极采取防鼠措施，如密闭储存，设置鼠夹、鼠粘、鼠药，并进行监控防范； 四、灭菌 烘烤灭菌：烤炉在每日开业前、火锅消毒前应烘烤灭菌10-15分钟，避免菌群在烤炉、火锅中繁殖； 空气消毒：对于高风险品种，每日开业前应进行空气消毒； 食品灭菌：食品在严格遵守工艺流程的情况下，符合规定的时间温度进行杀菌处理。 以上是本餐饮店的4D卫生规章制度，我们将全力以赴、严格执行这些规章制度，确保我们的食品安全卫生、健康美味，期待您的光临！