食品机械与设备名词解释部分.docx

：是cleaninginplace的简称。即为完好不用打开机械和管道，就能够进行冲洗工 作。乳业字典将其定义为：不用打开或挪动装置，即可用高温、高浓度的清洗液，对装置 加以强力的作用，把与食品的接触面冲洗洁净的方法。 食品杀菌的定义及方法：是利用理化要素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐 败菌及其余病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保存食品的营养成分微风味，以便加 工后的有关产品在密封的包装容器内有必定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包含热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温刹时杀菌之分。 筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 粉碎：固体物料在机械力的作用下，战胜内部的凝集力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 离心分别、膜分别、分别系数：离心分别是指借助于离心力，使比重不一样的物质 进行分别的方法。膜分别是依据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不一样 组分的混淆样品进行分别的方法。分别因数是权衡离心分别机性能的重要指标。表示被分 2 离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW/g. 生产率和分级效率：生产率指单位时间内办理原料的数目，分级效率指滚筒分级筛分级的正确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 均质：均质是将两种往常互不相容的液体进行亲密混淆，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴进而分别在另一种液体之中的特别的混淆操作过程。目的是获取粒子很小且均匀一致的混淆液料，经过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混淆，能够大大提高食品的均匀性，防备或减少液状食品物料的分层，改良外色彩及香味，提高食质量量。均 质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运行稳固、噪音小、 冲洗方便、灵巧灵巧、可连续使用。对物料进行超细分别乳化。 均质的三大机理是什么 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击， 液体或胶体颗粒发生破裂，分别于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒经过 均质阀渺小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯 度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，既而在流体涡动的作用下达成分别。 空穴学说：液体或胶体颗粒高速经过均质阀时，因为压力变化，在瞬时惹起空穴现象，液 体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破裂并分别。 混淆、捏和:混淆就是使两种或两种以上不一样组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是经过混淆获取化学、物理均匀度达到要求的混淆产品。 当液相和固相的比率在某一特定的范围内，可能形成粘稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混淆的特命名称可称为“捏合”。 二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设施的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法 流化床及其特点：将颗粒物料堆放在散布板上，当气体由设施下部通入床层内就会产生沸腾状态这种床层称为流化床。特点：（1）物料与干燥介质接触面积大，搅拌激 烈、热容量大、热传导效率好、设施的效率高（2）干燥速度快（3）简单控制成品的含水率（4）装量简单、设施造价低。 输送带：它即牵引构件又是承载构件，对物料起着牵引和承载的作用。 筛分效率：转动分级筛分的正确程度。 13干燥：是传热传质的过程，是在物料内部的溶剂借助于分子扩散作用从固相物料溶质中相对分子完好除掉的一个过程，蒸发去除自由水。 食品加工机械常用的资料：不锈钢（马氏体不锈钢、奥氏体不锈钢）、钢铁资料、有色金属（铝、铝合金）、非金属资料 常有去杂的方法：挑选，风选，浮选，比重，磁选，过滤，离心 常有的冲洗方法：浸泡，喷洗，洗刷，振动冲洗 4．比重去石机的构造构成：进料装置（进料斗、缓冲匀流板、流量调理装置）、筛体、风机、传动机构（常采纳曲柄连杆机构或振动电动机两种） 5．筛孔的形状：圆孔、长孔、三角形孔、异形孔。长方形筛孔是按颗粒的厚度进行分级的，圆形筛孔是按颗粒的宽度进行分级的，三角形筛孔是按物料的形状进行分级的。 比重去重机的筛孔用薄钢板冲压成双面崛起鱼鳞形是对气流进行导向和阻挡码下滑的，只起通风作用无筛理作用。挑选筛面的筛孔是用来筛分物料的，所以筛孔大小，突出高度不一样，出风的角度就会不一样，进而影响到物料的悬浮状态和除石效率。 筛体的组合方式及均衡方法：筛余物法、筛过物法、混淆法；均衡重均衡、对称 均衡。 筛面形式：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面。 摇动筛上物料的运动形式：物料有关于筛面静止、物料沿着筛面向下滑动、物料沿着筛面向上滑动、物料在筛面上跳动 筛面运动形式:静止筛