二零二三年 优质公开课《11饮食》教学.pptVIP

课程结构 饮食 饮食的历史发展过程 饮食文化的差异和发展趋势 生食 熟食 发展因素 饮食结构 用餐形式 烹饪方式 变化因素 烹饪 启示 陶甑 陶鼎 陶鬲 最早的调味品——盐 根据史书的纪录，最早对于盐得提炼最早发生在黄帝时代。《世本》记：“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。”夙沙氏是传说中人，但说明中国最早的盐是用海水煮出来的。“盐”字本象是在器皿中煮卤，天生者卤，煮成者盐。 《说文》：“天生曰卤，人生曰盐。”开始煮盐，当在神农氏（炎帝）与黄帝之间。 什么是饮食结构？ 饮食结构 饮料（酒茶等） 菜肴（鱼肉蛋奶、蔬菜水果、调味品） 粮食（米面等） 世界卫生组织推荐的营养均衡的饮食结构 调味品 荤类 （鱼、肉、蛋、奶） 素类 （蔬菜、水果） 主食 （面食、米饭） 10％ 20％ 30％ 40％ 飲食金字塔 虽然离春节还有两个多月，但是年夜饭预订的火爆场面已经开始出现。记者昨日从沪上多家知名饭店获悉，今年年夜饭预订已经超过七成，有些店甚至出现了“一桌难求”的情况。商家预计，本月底，今年年夜饭预订就将告罄。有人甚至在去年就提前订了今年的年夜饭。 ——东方早报 今年中秋节正赶上“十一”黄金周，对于想在这个“好日子”外出就餐的市民来说，如果再不预订，可能会找不到座位。据不完全统计，中秋节晚宴的预订已经超过了2万桌。 ——每日新报