蒲公英燕麦牛奶功能饮料配方的制作技术的开发.pptxVIP

蒲公英燕麦牛奶功能饮料配方的制作技术的开发 内容介绍大众对燕麦食品的认可度逐渐提高，燕麦越来越受到消费者的青睐，燕麦食品研发成为食品开发的又一热门领域。此次研发饮料利用了蒲公英和燕麦的特性。 食材蒲公英 200燕麦 300牛奶 500 方法/步骤采摘后的蒲公英挑选除杂，清洗后将叶片切分成 2~3 cm的小段，平铺在通风处，于自然条件下风干 2~3 d，每隔一段时间翻动1次。将晾干的蒲公英叶片放在粉碎机内，粉碎制得蒲公英粉末。 方法/步骤将沥水的燕麦米平铺在烤盘上，放入烤箱中烘烤，温度为 140 ℃，每隔4~5 min翻动 1次，保证受热均匀，待燕麦米呈棕黄色并有良好香味时取出并冷却。 方法/步骤烘焙好的燕麦米使用粉碎机进行打粉处理，粉碎后的燕麦米粉末可过80目筛。 方法/步骤称取一定量的蒲公英粉末于烧杯中，加入一定比例 （150倍）的水，将烧杯放在恒温水浴锅内，于 60 ℃恒温下浸提 30 min，浸提过程中搅拌，以提高蒲公英的浸提效率。 方法/步骤浸提后混合液体过 6层纱布，得到澄清的蒲公英汁。待蒲公英汁冷却后，加入 0.05%的抗坏血酸粉末，进行护色处理。 方法/步骤烘焙好的燕麦米使用粉碎机进行打粉处理，粉碎后的燕麦米粉末可过 80目筛。称取一定量的燕麦米粉末于烧杯中，加入 0.08%的海藻酸钠， 方法/步骤搅拌均匀后浸泡 30 min，待海藻酸钠吸水变透明后将烧杯放于恒温水浴锅中，于 85 ℃高温下糊化 30 min。将糊化后的液体倒入榨汁机内进行均质处理，过滤后得到燕麦乳。 方法/步骤将均质好的蒲公英燕麦复合饮料灌装到带盖的玻璃瓶中，迅速封盖。封口后放入 85 ℃的水浴中杀菌 20 min，静待冷却即得成品。 注意事项成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。 谢谢观看