正宗桂林米粉制作配方及工艺.docx

正宗桂林米粉制作配方及工艺 介绍：广西米粉以桂林米粉最为着名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。 配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水，一碗 热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花，香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢，鲜美可口，所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。 原料： 切粉 100 克，卤牛肉 25 克，香菜 5 克，炸黄豆 10 克，炒香的辣椒粉 3 克，骨头汤 100 克， 卤水 50 克。 卤水配方： 原料： 猪棒骨、牛骨各 4 千克，香料包〔草果、桂皮、甘草各20