学校群体性食物中毒的预防与处置(月).pptVIP

;近几年我市学校食堂发生的食物中毒大事 我市学校食堂的现状 学校食物中毒的预防 学校食物中毒的处置;近几年我市学校食堂发生的食物中毒大事;2009年11月9日,绥江县中城镇某学校发生一起食物中毒大事,缘由初步调查为误食桐油中毒。77人中毒，无人员死亡。 2010年6月13日,大关县寿山乡某完小食堂就餐的156名同学中有65名同学消灭头晕、呕吐等不良反应。调查结论：“蜡样芽胞杆菌”污染食物引起的食物中毒 2010年9月17日，永善县墨翰乡中学31名同学消灭头晕、头痛、腹痛、恶心等症状，初步认定是食用了墨翰街上华先超市售出的“神厨小富贵”、“酒鬼鸡块”等食品所致。;2011年大关某学校同学在学校四周农户家就餐，发生误食机油食物中毒。 2012年4月9日 ，镇雄县塘房镇顶拉学校食堂，有337名同学发生身体不适，腹泻病例10人，呕吐病例34人，腹泻伴呕吐病例16人，发热病例39人，无明显症状238人。 2012年4月23日，永善县马楠乡某学校发生疑似食物中毒大事，中毒同学88名;以上食物中毒大事引发的几点思考;我市学校食堂的现状;;;;;学校食堂加工设备和设施简陋，不能满意食品加工需要，食品的加工难以保证平安 无冷冻冷藏设施，原料、半成品和剩饭剩菜易腐烂变质。 无餐饮具消毒设施，或餐具消毒设施不能满意全部餐具的消毒需要，餐具消毒 达不到要求，易传播疾病。 食品库房简陋，库房潮湿、不通风、无存放原料的货架和地台，存放的食品原料易霉变。 ;;;;;从业人员配比不足，食品平安意识薄弱，食品加工操作不规范 由于长期家庭习惯，用切肉的菜板切凉拌蔬菜、凉拌用或制作蘸水用的调味料。 发芽洋芋不削皮，或简洁去除表皮，发芽根部没有剔除。 用洗肉、洗菜的盆盛装成品 面粉发酵桶和和面机长期不清洗，残留的面粉发霉变质 加工操作前、上厕所后不洗手 原料清洗不彻底;造成食物中毒的缘由及预防措施;购进的原材料已腐败、变质或超过保质期 预防措施：做好原材料选购验收工作 认真查看供货商的资质证明材料和原材料的相关检验报告 认真查看原料自身的标签标识 新奇蔬菜和肉类的选购要进行感官检验 不能选购来源不清、成分不明的食品原料 ;;;;;原材料储存不当，造成原料腐败变质，或受到有毒物质污染 案例： 2002 年 9月，南方某县一所中学，发生了十余名同学食物中毒大事，经卫生防疫和公安部门调查，发现该起食物中毒系当地一个村民将加工的大米存放在被农药污染过的库房里面，致使这些大米受农药的污染，这些大米出售给了该所中学一个食堂承包者，同学食用后消灭中毒症状。;预防措施： 食品仓库保持通风、干燥，原料离地离墙存放 原料分类整齐摆放，先进先出 非食品原料和化学药品不能放在食品仓库 严格依据原料的储存要求对原料进行储存 不能随便使用来源不明的容器盛装原料 ;;;原料加工前没有仔细检查 预防措施： 原材料加工前要仔细检查，一旦发现变质要坚决丢弃，不能为节省成本，侥幸认为加热后就可没事。细菌产生的毒素即使经过高温，也不会消灭。;缘由二：蔬菜浸泡、清洗不彻底，农残超标，造成食物中毒 案例： 2009年7月20日，昭阳区太平街道办事处黄竹林三社村民办婚宴，36人消灭头昏、呕吐、腹痛等症状，通过检验呕吐物及进食的三鲜汤，认定为食用蔬菜有机磷农药残留超标所致。 预防措施： 蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。买来的蔬菜应该用清水浸泡 5到 10分钟，浸泡完了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗三遍以上;;缘由三：使用有毒原材料加工食品 四季豆（皂甙） 豆浆(胰蛋白酶的抑制剂) 发芽马铃薯（龙葵碱） 野生菌 亚硝酸盐 案例： 2005 年1月，南方某县镇一所学校发生一起由于食用含有农药残留的四季豆引起的食物中毒，先后有 800多名同学消灭呕吐、腹痛、头晕。 ;预防措施： 学校禁止供应四季豆、豆浆、野生菌 餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐加工食品 尽量不使用发芽马铃薯加工食物，如果要食用有少量的发芽的马铃薯，要彻底地把发芽的地方挖掉，另外要注意的就是这种马铃薯不要炒着吃，可以煮着炖着红烧着吃，如果炖着烧着就容易把它的浓葵碱给它破坏掉。另外烹调的时候，也可以加点醋，这样可以破坏掉龙葵碱。;;缘由四：食物未烧熟煮透，带有致病菌 案例： 2006 年的 9月，西部某市学校，发生了一起因食用凉拌的猪肉而引起的食物中毒，先后一百多名同学间续消灭恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。经过调查发现，这是一起典型的细菌性的食物中毒。缘由是该学校的食堂出售的猪肉受到污染，导致食物中毒。 预防措施： 食品加工要充分加热、煮熟、煮透，不能一味追求鲜嫩 学校禁止供应冷荤凉菜;缘由五：加工好的食物受到污染 从业人员污染 餐具污染 环境污染 ;预防措施： 食堂从业人员应该坚持健康的检查制度，凡是患有一些消化道疾病，