一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法.pdfVIP

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2023-08-30 发布于四川
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一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法.pdf

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本发明公开一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法，其包括以下步骤：在经过前处理后得到的干净鹅肉中先添加青梅多酚提取物进行第一次滚揉；然后在鹅肉中加入猕猴桃蛋白酶进行第二次滚揉；接着进行真空包装后，在高压设备中进行超高压处理；超高压处理后的鹅肉去除包装，用水清洗残留在鹅肉上的青梅多酚提取物和猕猴桃蛋白酶；冲洗后的鹅肉进行定量卤制、冷却至室温、包装、杀菌。本发明通过青梅多酚提取物‑猕猴桃蛋白酶‑超高压分步协同处理，不仅高效的降解鹅肉中的杂环胺，而且能使鹅肉嫩化，同时也提高肉制品营养品质。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116649542 A (43)申请公布日 2023.08.29 (21)申请号 202310572768.5 A23L 5/20 (2016.01)