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国家公共营养师理论知识练习题含参考答案 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。 A、无毒菌 B、腐败菌 C、致病菌 D、微生物 正确答案：D 2、壮族人待客非常热情,说话时常常( )。 A、大声比划 B、不可大声(声音小) C、大声 D、宏亮 正确答案：B 3、钙对人体最重要的功能是( ) A、影响毛细血管通透性 B、调节皮肤结构 C、参与血液抗凝 D、构成机体的骨骼和牙齿 正确答案：D 4、食用存放过久或变质的蔬菜,( )含量增加,易引起食物中毒. A、亚硝胺 B、细菌性 C、亚硝酸盐 D、有毒金属 正确答案：C 5、下列碳水化合物中( )为单糖 A、果糖 B、淀粉 C、水苏糖 D、麦芽糖 正确答案：A 6、良好的职业道德、精益求精的按摩技能是( )的必要素质。 A、调酒师 B、餐厅服务员 C、客房服务员 D、按摩师 正确答案：D 7、下列关于肾俞穴主治错误的是( )。 A、不孕 B、头昏 C、呕吐 D、水肿 正确答案：C 8、以下属于成酸性食品的是( ). A、茶叶 B、洋葱 C、柠檬 D、蛋黄 正确答案：D 9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。 A、30% B、40% C、60% D、70% 正确答案：C 10、人体经脉系统主要为十四经脉,即手三阴经、手三阳经、足三阴经、足三阳经等十二经脉,再加上( )。 A、任脉、带脉 B、带脉、督脉 C、冲脉、任脉 D、任脉、督脉 正确答案：D 11、体内可合成的维生素为( ) A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B1 正确答案：B 12、( )构成活体内的骨块。 A、长骨、短骨、扁骨 B、松质骨、密质骨、骨髓 C、骨质、骨膜、骨髓 D、长骨、短骨、不规则骨 正确答案：C 13、下列背腰部按摩相关知识错误的是( )。 A、按摩背腰部能预防和消除背、腰、下肢部不适及病痛 B、按摩腰背部对于改善脏俯功能,调节内分泌有很好的功效 C、背腰部是人体脏腑俞穴分布所在,各脏腑的气血输注于此 D、背腰部为足太阳和任脉循行所过部位 正确答案：D 14、下列不属于双指钳法适用反射区的是( )。 A、颈项 B、胸椎 C、膝 D、耳 正确答案：D 15、仰掌,位于腕横纹上2寸,掌长肌腱与桡侧腕屈肌腱之间的是( )。 A、列缺 B、内关 C、神门 D、外关 正确答案：B 16、植物类食品中蛋白质含量高的是( ) A、玉米 B、小麦 C、大豆 D、稻谷 正确答案：C 17、脂肪的供给中,要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的( )。 A、30% B、20% C、60% D、50% 正确答案：D 18、保健按摩增强人体的抗病能力的作用原理,下列叙述不正确的是( )。 A、调整脏腑功能,使机体处于最佳的功能状态,有利于调动所有的抗病手段和积极因素,一致对抗邪气 B、促进气血运行,改善局部营养,加速新陈代谢 C、刺激经络,直接激发、增强机体的抗病能力 D、通经络,调和气血,有利于正气发挥其固有的作用 正确答案：B 19、胸骨是由胸骨柄、( )构成。 A、胸骨体和软骨 B、胸骨体和剑突 C、胸骨角和剑突 D、胸骨角和胸骨体 正确答案：B 20、命门穴的应用最准确的是( )。 A、用于阳痿、遗精、带下、遗尿、月经不调、腰脊强痛等 B、用于阳痿、遗精、带下、痛经等 C、用于遗尿、月经不调、腰脊强痛、畏寒等 D、用于四肢冰冷、失眠、多梦等 正确答案：A 21、人体每天约有多少蛋白质被更新( ). A、26% B、3% C、9% D、36% 正确答案：B 22、接待台的职责包括( )。 A、向宾客介绍保健品 B、带领宾客去其他营业网点 C、向宾客介绍公司概况 D、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点 正确答案：D 23、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( ) A、禁止生产经营 B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料 C、用合格大米稀释至合格后出售食用 D、不能直接食用可作为加工食品的原料 正确答案：A 24、( )不是食品中农药残留来源的主要途径. A、农作物从污染的环境中吸收 B、施用农药受到的直接污染 C、不当的食品加工 D、通过食物链传递 正确答案：C 25、抖法要领是抖动幅度要小,频率要快,( )。 A、不需牵引节律均匀 B、牵引力要大,力度以能耐受为度 C、牵引力适宜,快慢交替的进行 D、牵引力适宜,节律均匀 正确答案：D 26、维生素B1以辅酶的形式参与( ) A、糖代谢 B、蛋白质代谢 C、氨基酸代谢 D、脂肪代谢 正确答案：A 27、( )中胆固醇含量最高 A、猪胆肝 B、猪脑 C、猪肝 D、猪肉 正确答案：B 28、胃酸的作用( ) A、分解脂肪 B、分解蛋白质 C、分解