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《营养与食品卫生学》练习题（附答案） 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质( ) A、吸收层 B、谷皮 C、胚乳 D、胚 E、糊粉层 正确答案：D 2、参与体内正常脂肪代谢的是( ) A、对羟基苯甲酸乙酯 B、山梨酸 C、焦亚硫酸钾 D、苯甲酸 E、二氧化硫 正确答案：B 3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( ) A、神经系统症状 B、腹痛、腹泻 C、剧烈呕吐 D、发热 正确答案：C 4、能够合成前列腺素的脂肪酸是( ) A、棕榈油酸 B、花生四烯酸 C、油酸 D、DHA E、γ-亚麻酸 正确答案：B 5、发生与B（a）P 关系较密切的人类肿瘤是( ) A、甲状腺癌 B、胃癌 C、胰腺癌 D、骨癌 E、前列腺癌 正确答案：B 6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是( ) A、禁止挤奶 B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用 C、60℃，30分钟 D、消毒废弃 E、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜 正确答案：D 7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是( ) A、添加剂 B、多环芳烃 C、细菌污染 D、有害金属 正确答案：D 8、体内含量最多的微量元素是( ) A、铜 B、锌 C、碘 D、铁 E、硒 正确答案：D 9、有害金属镉主要蓄积的部位是( ) A、肝 B、肾 C、心脏 D、大脑 正确答案：B 10、下列哪项不是维生素A缺乏时