李斯特菌特点与控制描述.ppt

李斯特菌特点与控制 L/O/G/O 内 容 1. 李斯特菌简介 2. 流行病学 3. 致病性及临床表现 4. 致病机理 5. 控制 6. 展望 一、李斯特菌简介 1、概况 李斯特菌是1926 年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次 发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特 （1827 ～1912 ），1940第三届国际微生物学大会将其命名为李斯特菌。 该菌为革兰氏阳性短杆菌，大小约为0.5 μ m х1.0-2.0μm,直或稍弯，两端钝圆，常呈 V 字型排列，偶有球状、双球状，兼性厌 氧、无芽胞，一般不形成荚膜，但在营养 丰富的环境中可形成荚膜，在陈旧培养中 的菌体可呈丝状及革兰氏阴性，该菌有4 根周毛和1 根端毛，但周毛易脱落。 李斯特氏菌在环境中无处不在，在绝大多 数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、 禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实 是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的 可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经 采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定 了相应的标准。 2、菌株 单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes 绵羊李斯特菌 L.ivanovii 英诺克李斯特菌 L.innocua 威尔斯李斯特菌 李斯特菌 西尔李斯特菌 L.welshimei L.seeligeri 格氏李斯特菌 L.grayi 默氏李斯特菌 L.murrayi 单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的，它是 一种人畜共患病的病原菌。 单增李斯特菌 Content Layouts 3、特点 1 分布广：存在于土壤、水域( 地表水、污水、废水) 、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽 2 生存环境可塑性大：能在2-42 ℃下生存( 也有报道0 ℃ 能缓慢生长 ) 能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。 3 适应范围大：酸性、碱性条件下都适应。 4 带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类( 特别是牛 肉) ；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。 4.流行情况 1992~1995 法国出产的奶 酪及猪肉中 发现李斯特 氏菌。 1999 据美国疾病控 制和防治中心 资料显示，在 美国密歇根州 有14人因食用 该菌污染的“ 热狗”和熟肉 死亡，在另外 22个州97人患 此病，6名妇 女流产。 2001.11 我国质检部门多 次从美国、加拿 大、法国、爱尔 兰、比利时、丹 麦等二十多家肉 类加工厂进口的 猪腰、猪肚、猪 耳、小排等三十 多批近千吨猪副 产品中检出单增 李斯特菌等致病 菌。 2011.09 最新统计， 美国已有24 个州共109例 李斯特氏菌 感染病例。 这轮疫情为 美国10 多年 来最严重二、流行病学 单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐 受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储 饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通 过口腔- 粪便的途径进行传播。据报道，健康人粪便中单增李氏 菌的携带率为0.6-16%,有70%的人可短期带菌，4-8% 的水产品 、5-10% 的奶及其产品、30%以上的肉制品及15%以上的家禽 均被该菌污染。人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、 未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激 凌、生牛排、 羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感 染，约占85-90%的病例是由被污染的食品引起的。 该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染，孕 妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿, 栖居于阴道、子宫 颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有 上升趋势。 三、致病性及临床表现 易感者为新生儿、孕妇、40岁以上成年人，内 免疫功能缺陷者。健康成人个体出现轻微类似流感 症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急 促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽 搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡（ 死胎）。 四、毒力机理 单增李斯特氏菌的抗原结构与毒力无关，它 的致病性与毒力机理如下： 1．寄生物介导的细胞内增生，使它附着及进入肠 细胞与巨噬细胞 2．抗活化的巨噬细胞，单增李氏菌有细菌性过氧 化物歧化酶，使它能抗活化巨噬细胞内的过氧物 （为杀菌的毒性游离基团）分解 3．溶血素，即李斯特杆菌溶血素O，可以从培养物 上清液中获得，为SH活化的细胞溶素，有 α和 β 两种，为毒力因子。 五、控制 　 单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活，热处理已 杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有竞争的环 境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达 到70 ℃持续2 分钟以上。单增李斯特氏菌在自然界中广泛存 在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯 特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止 二次污