《菜品设计与制作》（刘建东） 项目八.pptxVIP

菜品设计与制作 项目八宴席菜品设计 宴席又称“筵宴”，是指人们为了达到某种社交目的或因习俗需要，用一定规格的菜品、酒水和礼仪款待客人的聚餐形式。从宴席的定义中不难看出，菜品是宴席不可缺少的组成部分，可以说是宴席的核心。 因此，宴席菜品设计得是否恰当，直接决定着宴席的质量。本项目将介绍中式宴席菜品设计的相关知识。项目引言 项目导航任务一 了解中式宴席的菜品构成任务二 设计中式宴席菜品 知识目标了解中式宴席的菜品构成。掌握中式宴席菜品设计的原则。掌握中式宴席菜品设计的流程。熟悉不同主题宴席菜品设计的要点。素质目标体会中国饮食文化的博大精深 ，坚定文化自信， 为弘扬中华优秀传统文化积极做贡献。强化服务意识 ，培养应变能力 ，发挥创新精神， 能根据客人的需求设计出令其满意的宴席菜品。 任务一了解中式宴席的菜品构成 任务导入小王工作的酒店最近有一款宴席产品销量不佳。酒店领导让小王对这款宴席产品的菜 品进行调整，以提高其销量。小王通过对该宴席产品进行调查和分析，发现该宴席产品的菜品构成不太合理，如冷 菜的数量过多而热菜的数量过少，头菜的规格不够高，等等。于是，小王对菜品结构进行 了调整，减少了冷菜的数量，增加了热菜的数量，并将头菜替换为使用名贵原料制作而成 的菜品。经过调整后，这款宴席产品的销售情况有了明显好转。 思考：（1）中式宴席的菜品构成是怎样的？（2）中式宴席中的头菜具有什么特点？