餐饮加工中心管理管理制度.docxVIP

餐饮加工中心管理管理制度 一、目的 为了规范餐饮加工中心的生产流程，确保产品质量，保障消费者健康，制定本管理制度。 二、适用范围 本管理制度适用于餐饮加工中心的生产过程管理和人员行为规范。 三、管理要求 1.质量控制 1.1 设施设备：餐饮加工中心的设施设备应符合国家标准。 1.2 原材料：餐饮加工中心所使用的食品原材料应具有合法有效的进货凭证并符合食品卫生安全标准。 1.3 生产流程：餐饮加工中心的生产流程应确保产品的卫生安全，各流程之间应有严格的卫生隔离措施。 1.4 贮存运输：餐饮加工中心的成品应该被妥善贮存，并确保在运输过程中符合食品卫生安全标准。 2.人员行为规范 2.1 员工要求：餐饮加工中心员工要求年龄在18岁以上，熟知食品卫生安全知识，并持有相应的健康证明。 2.2 岗位责任：餐饮加工中心各岗位都应设有相应的工作职责，并严格规范员工的行为。 2.3 员工培训：餐饮加工中心应为员工提供相应的培训，确保员工熟知餐饮加工流程，了解食品卫生安全标准。 2.4 卫生管理：餐饮加工中心应严格管理各岗位员工的个人卫生，确保产品卫生安全。 3.追溯调查 3.1 追溯体系建立：餐饮加工中心应建立完善的追溯体系，记录原材料进厂信息、半成品物流信息、成品销售信息等。 3.2 调查流程：发生质量问题或安全事故时，应立即启动调查流程，并建立相应的调查组。 四、规章制度 4.1 安全防范制度：