青岛XX食品有限公司良好操作规范.docxVIP

青岛盛德食品有限公司 优秀操作规范 GMP） 编制： 审核： 批准： 发放号： 受控状态： 发布日期： 实施日期： 优秀操作规范目录 1、车间各类人员管理规范 2、环境卫生管理规范 3、车间生产设备卫生管理规范 4、原料、辅料及加工用水卫生管理规范 5、生产加工过程中卫生质量管理规范 6、包装、储藏、运输的卫生管理规范 7、查验管理规范 8、库房管理规范 9、设备管理规范 1、车间各类人员管理规范 目的 严格对生产人员的平时管理，防备因人员因素对产品卫生质量构 成的危害。 范围 合用于本公司生产人员的平时管理。 职责 1）办公室负责按照《人力资源管理程序》的要求制订全公司职 工的培训、核查计划，并负责组织安排员工的健康体检。 2）生产部根据员工培训计划情况，辅助质检部或有关部门展开 员工培训工作。 3）质检部、车间主任负责对员工恪守卫生管理制度情况进行检 查。 4）员工的健康档案和培训档案由办公室统一保留。 要求 1）凡患有碍食品卫生疾病者，不得进入生产加工现场，本公司 员工每年定期进行一次健康体检，新员工必须体检合格后方可上岗。 2）新员工必须经过食品生产卫生知识培训合格，掌握卫生操作 规范后方可上岗。 ）生产人员要养成优秀的个人卫生习惯，并严格按《卫生标准操作规范》进行操作。 有关文件 《人力资源管理程序》《卫生标准操作程序》 2、环境卫生管理规范 目的 对公司厂区环境卫生条件进行控制，防备环境存在妨碍产品卫生 质量的危害。 范围 合用于对公司地区内环境卫生条件的控制。 职责 1）办公室负责统一组织，协调解监察公司地区内环境卫生工作 及防鼠工作。 2）生产部负责车间内部防虫鼠工作. 3）质检部负责监察检查。 要求 1）公司地区周围应保持清洁，不寄存垃圾、废料及有碍产品卫 生的其余物品。 2）公司地区周边及主要路面应用水泥等铺砌而成，并要维护其 完好状态，路面要平整，不得有积水。 3）公司地区周围要搞好绿化工作，定期对花草进行修整。 4）公司地区应有适合的排水系统及污水办理系统，并应定期维 护设备以保证其通畅无阻无阴，污水排放要切合国家环保要求。 5）公司地区要有防鼠举措，定期检查，并做好检查记录。 有关文件 《卫生标准操作程序》 3、车间生产设备卫生管理规范 目的 实施对车间生产设备的卫生控制，保证车间生产设备的卫生条件 切合生产卫生要求。 范围 合用于车间生产设备的卫生控制。 职责 1）质检部、车间管理人员负责对车间生产设备进行规划，设计 和改造，并对设备的维护状况实施监察检查。 2）维修部门负责对车间生产设备进行维护和保养。 要求 1）车间的生产设备按《出口食品生产公司卫生要求》的要求进 行设计和规划。对车间生产设备、布局的详细要求见《卫生标准操作 规范》。 2）各车间要仔细做好生产设备的平时维护和清洁卫生工作，具 体按《卫生标准操作规范》的要求进行。 3）质检部和车间主任要定期对生产设备的卫生状况进行检查， 详细按《卫生标准操作程序》的要求进行。 有关文件 《卫生标准操作程序》 4、原料、辅料及加工用水卫生管理规范 目的 控制原料、辅料及加工用水的卫生，保证最终产品的卫生质量。 范围 合用于各样生产用原料、辅助材料的进货查收。 职责 1）质检部负责拟订原料、辅料质量标准。 2）质检部负责原料、辅料的查收。 3）质检部负责生产用水的平时监测及监察检查。 要求 1）购进的原料和辅料必须按规定的程序查收，合格后方可投产 使用。 （1）原料根源控制： 原料必须为减农药栽培的；农残不得超标。 2）原料入公司的查验包括感官查验、异物杂质查验和微生物 查验： 感官查验，由原料接收人员和质检员负责查收： 一是查验单证，比较产地、品种、规格、重量、品质等； 二是对外观新鲜度查收； 三是原料规格检查； 对不切合质量要求的原料进行办理，查收不合格的，一律不 准入库，不准使用。 （3）不合格原料的办理原则： 不合格原料与合格原料分开，另行寄存，不准混用。办理原则： 一是追查责任者，担当索赔或退货。 二是削价内销办理，严重不能食用的深埋销毁办理，并做详尽记录。 （4）购进的每一批辅料必须由库房管理人员检查查对品名、规格、 数量。 （5）质检人员对辅料感观检查，查验质量、品质等。 2）若原料、辅料进货环节为重点控制点，则要严格按照相应的HACCP 计划表的查收程序进行控制。 3）生产用水必须切合国家饮用水卫生标准，质检部按照《卫生标 准操作程序》的规定，对生产用水的卫生质量进行监察检测。 有关文件 《卫生标准操作程序》 5、生产加工过程中卫生质量管理规范 目的 控制产品生产过程卫生，除去和预防食品安全卫生危害的产生， 保证最终产品的卫生质量。 范围 合用于对生产过程中可能对产品的安全卫生组成危害的因素的 控制。 职责 1）质检部负责： 拟订H