2021年全国职业院校技能大赛省级选拔赛（高职组)”烹饪“赛项竞赛规程.pdfVIP

2021 年全国职业院校技能大赛高职组安徽省级选拔赛 “烹饪”赛项规程 一、赛项名称 （一）赛项名称 全国职业院校技能大赛高职组安徽省级选拔赛 “烹饪”赛项 （二）压题彩照 （三）赛项归属产业类型 现代服务业 （四）赛项归属专业大类/类 组别 专业大类 专业类 专业代码 专业名称 高职 旅游 餐饮类 640202 烹调工艺与营养 高职 旅游 餐饮类 640203 营养配餐 高职 旅游 餐饮类 640204 中西面点工艺 高职 旅游 餐饮类 640205 西餐工艺 二、竞赛目的 本赛项重点考核高职院校烹调工艺与营养等专业的参赛选手在宴席设计、烹 调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力，通过宴席 设计书策划、宴席作品制作、现场陈述答辩、宴席展台效果等内容，检验参赛选 手的现场设计与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力 和水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情。促进高职院校烹饪专业在人才 培养模式、课程设置、课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价 体系建设等方面的深度探索、改革和创新，加快餐饮行业所需的高素质技能型人 才培养。 三、赛项设计原则 2021 年全国职业院校技能大赛高职组安徽省级选拔赛 “烹饪”赛项坚持公 开、公平、公正的原则，围绕真实工作过程、任务和要求设计比赛内容及评判办 法，比赛内容对接国家专业教学标准提出的有关专业、专业群综合核心技术技能 和职业素养；评判采取公开执裁过程，严格裁判回避制度等措施，保证比赛公平， 自觉接受各方面的监督。 赛项设计以学生为主体，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、现 场应变能力和创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力，展示餐饮职业教育 的办学成果，进一步深化“校企合作、教产融合”，提高社会参与面和专业覆盖 面，完善制度建设，努力扩大社会影响力。 赛项设计积极响应国家相关政策和大赛组委会的总体要求，体现勤俭节约， 适度适当；坚持技能竞赛与行业用人、岗位要求、技术进步以及教学改革相结合， 引导烹饪专业办学模式、培养模式、评价模式和教学改革；坚持技能比赛与素质 教育考核相结合，将专业知识和基本职业素质考核纳入比赛内容；坚持个人能力 与团队协作相结合，突出职业素养和团队应变能力的展示。 赛项设计采取行业、企业、院校三方合作的形式，充分体现校企合作的办学 导向。 四、赛项方案的特色与创新点 （一）特色 本赛项重点展示高等职业院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，强调操作 的规范化、职业化特点，通过各项技能的展示，检验选手在工艺技术的综合应用、 烹饪方法科学创新，以及灵活应变等方面的能力。为学校培养学生专业技术综合 应用能力提供了新平台，为学校构建新的课程体系，改进教学方式与创新培养模 式，全面提升专业建设水平提供了保障。 1.结合当前国家相关政策规定，突出安全环保、绿色健康、节约实用； 2.注重教学内容与行业发展的无缝衔接； 3.强调学生综合能力、团队合作能力和现场应变能力的考核，重点考核选手 现场应变与创新设计能力； 4.突出实用型人才培养； 5.突显行业、企业参与程度； 6.引领专业建设方向。 （二）创新点 1.赛项设计：本届竞赛将与国际赛事接轨，借鉴世界厨师联合会烹饪赛事评 判办法，结合世界技能大赛、IKA 世界奥林匹克烹饪大赛、中餐世界锦标赛等国 际赛事技术规范