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总厨述职报告 第一篇：杨厨述职报告   江苏省食品集团京西宾馆中层治理人员述职报告  部门：餐饮部  述 职 人：杨荣华  职位：出品总监  述职报告主要内容  第一局部主要工作成果 其次局部出品创新与掌握 第三局部安全与卫生治理  第四局部员工治理与人才培育 第五局部工作流程与协作治理 第六局部2022年工作规划与目标  第一局部  主要工作成果  一、2022年度主要工作目标及实现状况  1、建立部门学问培训档案，以职业培训为主线，强化了厨师队伍学习。  2、以iso 9001认证为契机，不断完善质量治理体系功能，实现过程的增值。年内根据经理室部署，参与了江苏省人事社保厅和省食品药品监视治理局联合举办的食品安全专题培训，对比详细工作范畴；不断强化在线掌握功能，将监控前移，食品安全得到进一步加强。  3、 在每月厨师创新菜的根底上，不断改良，形成了一批点击率较高的菜肴，作为明年大菜谱更新的根底。  4、依据季节，推出了季节性菜谱和龙虾节、江鲜野菜、全蟹宴、全羊席等多种美食节活动，丰富了产品内容，供应了更多的效劳。  5、在集团公司关怀和经理室支持下，派员到上海淮安等地考察学习，到南京旅游职业学院进修分子烹饪，开阔了视野，拓宽了学问面，有利于今后工作开展。  二、主要实行的有效措施  1、依据宾馆实际状况，整合优质资源，集中优势保障优质客户，vip客户接待根本得到确定。  2、在部门内发觉问题现场解决，具有普遍性的准时召开会议分析缘由进展订正，工作风气得到改良。  3、不断强化在线掌握，削减因厨师技术失误造成次品的几率，将掌握点前移。对局部重要原辅料提高产品质量规格，构建良性供给链。  4、现场治理实行5s模式，实行每天巡检，十天大检，并公布成绩，作为员工日常考评指标之一。  三、本年度工作存在的问题和缺乏  1、宾馆内及部门内沟通缺乏，相关技能也需提高。  2、变革治理对各方面的利益考虑不周到，好的愿望和投入未必有好的满足度。  3、部门治理做了许多宏观调整的工作，微观治理执行缺乏。  其次局部  出品创新与掌握  1、 通过每一个月制度化的菜肴创新，在集体才智作用下，形成  了若干评价较好的菜肴，例如：手撕鹅翅、双椒东安鸡、贵妃香芋、血旺煮双丝、煎饼卷羊肉、湘西驴肉、雪梨煲猪手、农家小灶、回锅青稞仁鸡茸炒山药酸汤开胃鱼头、桂花山药等，将作为明年新增菜列入大菜本。  2、 组织学习邵万宽教授著作《餐饮时尚与流行菜式》，学习菜肴  创新方法，积存厨师队伍理论学问，为更好地创新打根底。  3、 对加工烹制的各个环节进展掌握，在生产过程中订正个别员  工，严格按标准统一配量、统一口味、统一装盘；保证菜肴质量稳定。  第三局部  安全与卫生治理  一、消防安全  1、每天重点检查电源开关，燃气阀，发觉隐患准时报修排解。  2、划分安全责任区，做到消防设施、消防区域有人管。  3、每季度要求工程部大检查一次，年终检修一次，确保设备安全。  二、人员生产安全  1、日常例会强调防烫伤、摔伤、刀伤等意外  2、每台操作机械制定责任人 ，采纳安全使用标识提示，制止盲目野蛮操作造成损害。  3、面对后场施工带来的安全隐患进展排查，转变通行通道躲避危  险区域。  三、食品安全卫生  1、建立实施食品添加剂使用标准，设立食品添加剂专柜，每次使用都有记录，严格掌握使用数量和使用比例不超出规定标准。  2、严格食品治理，生熟分开。操作人员按规定戴口罩，洗手消毒。  3、每天使用的刀具砧板消毒清理，加强了防鼠防蟑螂措施。  4、取消了外购熟食，禁用色素添加，增加食品安全系数。  5、对个人卫生包括头发、指甲、着装、首饰佩戴等，实行每周检查，并作为员工考核指标之一。  第四局部  员工治理与人才培育  一、员工治理与效率治理  1、团队工作制度/纪律建立与遵守  以岗位分工不同形成的炉灶组、打荷组、案板组、上杂组、冷菜组、江鲜组、龙虾组、勤杂组针对工作内容和联系部门制定岗位制度，确保按质按量准时完成营业中遇到的各项工作。  2、工作打算与效率  根据客情预订状况，由班