一种非酿酒酵母与乳酸菌顺序发酵的沙棘生物降酸方法.pdfVIP

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2023-09-03 发布于四川
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一种非酿酒酵母与乳酸菌顺序发酵的沙棘生物降酸方法.pdf

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本发明公开了一种非酿酒酵母与乳酸菌顺序发酵的沙棘生物降酸方法,属于生物酿造技术领域。该方法包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)接种非酿酒酵母：将非酿酒酵母接种到沙棘果浆中，25‑28℃发酵4‑6d，结束发酵后得第一发酵液；(3)接种乳酸菌：向第一发酵液接种乳酸菌，20‑24℃发酵9‑12d，结束发酵后灭菌，得到低酸度沙棘发酵产品。本发明从根本上改变了沙棘发酵方式，提高了苹果酸的降解率，增加了沙棘产品风味物质种类，提升了沙棘产品口感，其为高酸难发酵的产品发酵提供了新的方法及思路，解决了高酸产品的

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114958519 A (43)申请公布日 2022.08.30 (21)申请号 202210015582.5 (22)申请日 2022.01.07 (71)申请人甘肃农业大学地址 730070