餐饮店厨房规章制度范本.docxVIP

餐饮店厨房规章制度范本 一、厨房卫生管理 厨房卫生管理的责任人为餐饮店负责人； 每位厨房工作人员均须保持身体清洁，穿戴整齐干净； 厨房内禁止抽烟、吸烟； 厨房内禁止随意吐痰、喷嚏； 厨房内严禁使用毒药、杀虫剂等药品； 厨房内的灶具、餐具、调料、食材应保持干净卫生，使用过的餐具和调料应及时清洗干净。 二、食品安全管理 餐饮店必须遵守国家、地方和行业相关的食品安全法规； 食品的储存、烹调和销售应符合卫生标准； 食品原材料应从正规渠道采购，拒绝使用过期食品和变质食品； 食品的加工、烹调应符合操作规程，制作出的菜品应有明确标签； 食品的储存应分区分别储存，要求干净、卫生，避免交叉污染； 菜品加工、烹调和分配应当严格按照配方和操作规范执行。 三、厨房工作管理 厨房工作时间为每日8小时，严禁加班； 厨房人员应遵守岗位职责，完成岗位任务； 厨房工作应有良好的作息规律，保持好的精神状态； 厨房工作全程必须戴帽子和口罩，防止头发进入菜品中； 厨房工作前需做好人员清点和物资备料，有计划的完成菜品制作； 厨房中厨具、电器等设备使用后应及时清洁，保养。 四、其他管理 禁止厨房内使用手机等通讯设备； 食品加工现场及厨师应清晰明了地标注菜品的成分和用量； 在加工和配餐时，应做好示范菜品，以样品来保证生产质量； 厨房内不得放置私人物品。 五、违规管理 违反以上规定者，将受到相应惩罚； 对于重大的违规行为，餐饮店