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2023年08月山东莒县事业单位急需紧缺专业人才（23人）笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解 （图片大小可自由调整） 第1卷 一.参考题库(共435题) 1.使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是（?）。 A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠 B.肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布 C.肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀的繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑” D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经