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酶 学
第一章 绪论
酶学（enzymology）是研究酶的性质、酶的作用规律、酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。
1.1酶学发展的简史
很早人们就发现了微生物的发酵作用，这实际上是利用活细胞体内的及分泌出的酶的催化作用来酿酒、酿醋、制酱、作奶酪等。直到1833年，Payer和Persoz首先从麦芽的水抽提液中得到了一种热敏感物质，这种物质能使淀粉水解成可溶性糖，故人们通常认为是Payer和Persoz首先发现了酶。早期人们把酶称为ferment，它兼有发酵和酵素的意思。1878年Kühne在胰蛋白酶（trypsin）催化反应的研究中，首先把
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