东西方餐桌礼仪.doc

东西方餐桌礼仪 摘要：本论文主要以东西方文化为背景，从对中日餐桌礼仪与西方餐桌礼仪在入座礼仪、进餐礼仪、离席礼仪三方面的比较着手。目的旨在了解中西方文化在餐桌礼仪上的差异，使我们能更好地进行跨地域的交流与合作。 入座礼仪 1.1中餐座次的主要安排 在中餐宴请活动中，一般用的是圆桌，寓意团圆。中国人将长幼有序、尊重长者、以左为尊作为排座的标准，位高权重者或年长者首先入座并坐首席。一般情况下，首席的位置是坐北朝南或正对门厅处，又称上席。主人与首席相对而坐。其余宾客按照长幼、权位依“左为上、右为次、上座之左为三座，次座之右为四座，以下依此递推”入座。 不单是每张圆桌上的不同座次有尊卑的区别，不同位置摆放的圆桌也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。比如在婚礼当中，越靠近婚礼的主席台的桌子桌次越高，娘家人或单位领导一般就安排在正对主席台的桌子，以显示对他们的尊重。 另外，中国传统的“男左女右”思想，不仅在一定程度上表明中国古代女子地位的卑下，也揭示了女子在座位上的不平等。在古代，女子在宴席上没有座位，就算在现代，女士地位得到了极大提高，中国涉外餐桌礼仪也依照国际礼仪的标准进行，但是在面临女士优先和尊老时，往往是优先尊老。非涉外，尤其是城乡聚会，依然采取传统餐桌礼仪，以左为尊，女士座位依然较偏，有时则是多数女士单独坐，不与男士同桌。 1.2日本餐桌座次的主要安排 在日本，餐桌一般是长桌。在有壁龛的和式房间，壁龛前的座位就是上座了。若是没有壁龛，就遵循远离门口为上、反之为下的原则(远离门口是为了保证客人处在最不被打扰的环境)。这点与中餐的就座礼仪很相似。 1.3西方餐桌座次的主要安排 与中国不同，西方餐桌常用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。有时，还会拼成其他各种图案。不过，最常见、最正规的西餐桌当属长桌。下面，就来介绍一下西餐座位的种种具体状况。 1).长桌。以长桌排位，一般有两种主要办法一是男女主人坐于席之两端，客人坐两旁，以最近女主人之右手为上，左手次之，同样以男主人之右手为上，左手次之。二是男女主人在长桌中央对面而坐，同样道理也是以右为上，按照男女主人右侧依次排列，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人； 2).方桌。以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。在一般状况下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的状况比较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 3).圆桌。在西餐里，使用圆桌排位的状况并不多见。在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。其具体排列，基本上是各项规则的综合运用。 4).桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别是男女主宾座位，其余依序排列。 由此可见，西方安排座位，不管桌形如何，均是按照女士优先和以右为尊为原则进行安排。这与中日餐桌的座次安排有着本质的差异。 2进餐礼仪 2.1中日进餐礼仪 中国菜肴喜欢盛在一个大盘中大家分吃，一般习惯从主宾下筷的地方开始用餐。而同属于东方国家，日本在这一点上却与我国很不同，在日本，由于受从近世到明治间的单人小餐桌方式的影响。菜品一般是各人分吃的。所以，日本的餐具虽和中国一样都是筷子、碗、碟之类的，但是却在细节上有着较大的差异。比如说，中国和日本同属筷子文化圈的国家，在筷子使用方法以及关于筷子的迷信（如女孩子筷子抓得越高出嫁就越晚）等方面都是相同的。但在筷子的放置方法上，两国却全完不同。在中国，要将筷子的前端朝向圆桌的中央。而在日本，筷子要水平横放在筷枕上，跟自己的身体平行。再比如，由于日本是各人分吃，所以日本的筷子比中国的要短的多；日本的碗、碟、盘相对来说也要比中国的小很多。 其次，主宾敬酒，是中国宴席上必不可缺的礼节。在中国餐桌上，敬酒时必须起立，然后双手捧杯。敬酒时，先说一声干杯，然后轻碰酒杯，再将各自杯中的酒全部喝光，以显示双方的友情和信赖。干杯时要让自己的杯口低于对方的，不喝干时，就一定比对方喝得多些，以表尊敬。而在日本的宴席上，一开始就是大家一起举杯，且不必将杯中的酒喝完。大家根据自己的酒量随意，不会劝酒。等到宴会的最后，由主办方带头再干一杯，之后散会。 另外，中餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料和酒，后上热菜，再上主食，最后上甜食和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、