餐饮食材报损管理制度表.docx

餐饮食材报损管理制度表 1. 背景 餐饮行业是一个消耗性比较大的行业，食材的选择和管理至关重要。在食材的收购、存储、加工、销售等环节中，难免会出现一些浪费或者质量问题导致食材必须报损。为了更好地管理食材报损，减少损失和浪费，制定了本管理制度表。 2. 定义 报损：指因货物的质量问题或其它原因造成货物非正常成本流失的现象。 3. 适用范围 本制度适用于我公司的餐饮业务。 4. 申报方式 4.1 原则上由餐饮部门或库房部门主管或经理进行报损清点，并以书面或电子形式向主管领导报备。 4.2 报损清点单应包含以下内容： 报损日期； 报损物品； 报损原因； 报损数量； 报损金额； 经办人； 主管部门经理签字； 5. 报损处理 5.1 为减少食材报损的风险，提高食材使用效率，制定以下措施： 采购时，仔细检查食材的品质和寿命，避免过期食材和质量不好的食材进入餐厅； 食材库存清点，定期清理库存中过期或质量不好的食材； 做好食材储存管理，避免食材受潮发霉和变质； 建立食材管理纪录，及时跟进食材的状态。 5.2 报损物品应及时销毁或处理。 6. 相关责任 6.1 餐饮部门或库房部门主管或经理应负责食材报损的管理。 6.2 相关部门工作人员要认真执行本报损管理制度，积极配合，按照要求进行报损清点和处理。 7. 总结 加强食材报损的管理，在食材的选择、采购、库存、使用等环节中，严格遵守管理制度规定，落实责任，加强监管，做好记录，有效减少食材的浪费和损失，提高餐饮行业的效益和形象。